Овощеводство.

 

Овощи имеют первостепенное значение в жизни человека, особенно в детском возрасте. Равноценных источников витаминов пока не найдено. Овощи имеют важное значение в обмене минеральных веществ. Без овощей трудно вырастить и поддерживать в здоровом состоянии зубы, особенно важны в этом отношении капуста и морковь. Лук и чеснок - лучшая защита от кариеса, они содержат эффективный комплекс фитонцидов, - веществ, обладающих свойством подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов, которые, в отличие от синтетических антибиотиков, не дают побочных эффектов. Овощи важны содержанием эфирных масел, органических кислот и других биологически активных веществ. Без волокон, содержащихся в овощах, затрудняется нормальная работа пищеварительного тракта. Вода, содержащаяся в овощах до 90% и больше, также биологически не может быть заменена питьевой, выполняет важные функции.

В России овощи и фрукты занимают первое место по дефицитности в среднегодовом рационе питания. Причины этого в высокой требовательности овощных растений к факторам роста и технологической дисциплине при выращивании. Важное значение имеет также то, что в России мало районов с благоприятным для выращивания овощей климатом. Не решены проблемы транспортировки овощей из мест удобного производства к местам активного потребления. Хранение и перевозку их затрудняет высокое содержание воды. Неудобств много, но замены овощам нет и не предвидится в прогнозируемом будущем. Без устранения дефицита свежих овощей и фруктов в рационе питания поддержание здоровья и высокой трудоспособности населения невозможно.

В последние десятилетия ситуация с овощеводством ухудшалась. Причины в уменьшении сельского населения, затоплении под водохранилища земель традиционного овощеводства, разрушение старого уклада жизни с разрывом традиций семейного огородничества и т.д. Разрушение крупного общественного сельскохозяйственного производства и кризисное состояние его остатков перекладывают задачи производства овощей на частный сектор и в очень существенной мере - на самообеспечение городских жителей с дачных участков и огородов.

Много овощей завозится из дальнего Зарубежья. Причем если раньше завозили из теплой Болгарии, то теперь из Голландии. Овощи в Голландии выращиваются на наших калийных удобрениях, с помощью наших энергоносителей обогреваются их теплицы и на них же осуществляются перевозки в оба конца. Коли такие затраты на перевозки с конца на конец континента окупаются, то вывод очевиден. Не может не окупаться местное производство овощей. Необходимо правильно, профессионально поставить дело.

Обработка почвы в садах и огородах.

Обработка личных участков имеет свои особенности. Часто она выполняется вручную, мотоблоками или на лошади. Трактора применяются редко, обычно только для вспашки, для культивации и боронования участки слишком маленькие (не развернуться).

Очень серьезный резерв повышения продуктивности огородов представляет углубленная перекопка на перевал; (синонимы: «штыковка», «райолировка»). Такая обработка выполняется на глубину 50-60 см на первом этапе, а на втором этапе может углубляться еще на 25-30 см (Рис. 14).

Смысл такой трудоемкой и поэтому очень дорогой обработки в том, что с ее помощью как бы в 2-3 раза повышается «мощность» технологического продукционного горизонта почвы, которым создается урожай. Обеспечивается это повышение продуктивности активизацией обменных процессов в дополнительном разрыхленном и удобренном слое почвы. Корневая система в этом слое после разрыхления формируется значительно быстрее, имеет в несколько раз большую рабочую поверхность и, соответственно, способна усвоить больше воды и минеральной пищи. Очень важное значение имеет увеличение при глубокой обработке продуктивного диапазона и общего запаса продуктивной влаги; в углубляемом горизонте этот диапазон возрастает в 2-3 раза за счет дробления почвенной массы на комки. Влага осадков быстро просачивается в глубокообработанную почву на такую глубину, что

 

1        2    3                                                       1            2             3

До перевала                                            После перевала

Рис.14. Изменение структуры пористости после глубокой обработки почвы «на перевал». Уступы - слои по вертикали, равные одному «штыку», - 25-30 см. 1 - поры, большую часть времени заполненные водой; 2 - поры, заполняемые продуктивной влагой после дождей и воздухом по мере расходования запаса доступной влаги; 3 - поры, большую часть времени заполненные воздухом.

 

уже не может быстро испариться физически, но остается доступной для впитывающих корней, которые активно разрастаются на глубине 30-60 см. При обычной перекопке на один штык и, особенно, при уплотненной подпочве много влаги испаряется непродуктивно, потому что корни в ней растут плохо из-за недостатка кислорода и высокой плотности. Вода в этом случае фильтруется медленно, а поэтому возможно возникновение анаэробиозисной обстановки даже и в верхней, перекопанной части почвы во время сильных ливней и затяжных дождей. В таких условиях тонкие всасывающие корни и корневые волоски быстро отмирают и на их восстановление требуется длительное время. Это время изымается из того ресурса, который необходим для формирования полезной продукции.

Глубокая обработка на перевал выполняется так. Планируемая к обработке делянка делится на две одинаковые части любой длины, но шириной удобнее до 1,5 метра (на расстояние броска земли лопатой). Самое удобное копать две рядом расположенные гряды, сначала первую в одном направлении, а потом соседнюю в обратном направлении. Выкапывается канавка длиной в ширину 1-ой полоски, шириной в 1,5 штыка лопаты и глубиной 50-60 см, т.е. на два штыка в глубину. Части вынутой земли укладываются отдельно, без перемешивания. Верхний слой лучше сразу уложить напротив окончания второй полоски (рис.15).

0-25 см

25-50 см

Рис.15. Схема перекопки "на перевал" двух рядом расположенных грядок

На дно выкопанной канавки сбрасывают верхний слой 0-25(30) см второй канавки, а нижнюю половину земли из второй канавки укладывают наверх, т.е. слои 0-25(30) и 25-50(30-60) см меняются местами (размер «штыка»  25 или 30 см определяется степенью окультуренности огорода и физическими возможностями копальщика). Рядом с засыпанной получается новая выкопанная канавка такого же размера и цикл повторяется до конца первой полоски (гряды). От разрыхления поверхность повышается с среднем на треть, т.е. на 15-20 см. Концевую канавку первой гряды заполняют землей, извлекаемой из первой канавки второй полосы (грядки) и затем таким же образом проходят вторую полосу в обратном направлении. Концевую канавку второй полосы (гряды) заполняют землей, складированной в двух отдельных кучах при выкапывании начальной канавки.

При принятии решения о глубокой обработке «на перевал» важно изучить свойства нижней, углубляемой части почвы. Особое значение имеет наличие подзолистого горизонта, кислого и с очень неблагоприятными водно-физическими свойствами. Перевал можно делать и в этом случае, но только если одновременно выполняются соответствующие меры по капитальному окультуриванию извлеченной на поверхность неплодородной земли. Эти меры такие: внесение извести по полной норме ГК, большая доза органических удобрений - не менее 0,4 тонны и до 1-2 тонн на сотку и внесение полного комплекта минеральных удобрений не менее чем по 1 кг на сотку действующего вещества азотных, фосфорных и калийных удобрений.

Приводимые обычно аргументы против извлечения массы подзолистого горизонта А₂ на поверхность, чтобы не снижать плодородие, не подтверждаются серьезными аргументами. Если так не повезло, что на огороде в почвах есть А₂, - то сильное отрицательное влияние на рост культур масса этого горизонта в любом случае будет оказывать и будет снижать производительность труда, снижать эффект инвестиций, ограничивать урожай на низком уровне, оставаясь в глубине. В глубине подзолистую землю практически невозможно улучшить, а если извлечь на поверхность - это сделать существенно проще. Можно действовать осторожнее - вначале не выбрасывать подзолистый горизонт на поверхность, а закапывать в него навоз, другие органические удобрения и известь по дну перевалочной борозды, но в этом случае повышение плодородия затягивается во времени на более длительное время.

Глубокая обработка на перевал обязательна при посадке плодово-ягодных деревьев и кустарников, лучше на глубину до 90 см. Глубокоукоренившиеся сады значительно лучше зимуют, дают более высокие и стабильные урожаи, более долговечны.

Другое важное затруднение, часто встречающееся на огородах, заключается в необходимости устройства дрен для ускорения стока лишней воды. Избыток воды в огородной почве, как отмечалось выше, вреден для огородных растений, он может быть даже более вреден, чем умеренная засуха. Открытые канавы мешают работам на участке, быстро засоряются и отнимают много площади. Значительно удобнее закрытые осушительные дрены. Вариантов обустройства закрытых дрен много, в зависимости от применяемого материала. В крупномасштабной мелиорации используются керамические трубки и гравийная засыпка. Для небольших участков доступнее дешевый местный материал. Проверен и хорошо работает "фашинно-дощатый" вариант закрытых дрен (рис.16).

Рис. 16. Схема обустройства фашинной дрены

Наддренная засыпка траншеи землей 50 см и более. Меньше нежелательно.

Фашинная дренирующая закладка из тонких жердей и веток

Доска, защищающая фашинную дрену от засорения землей

Важное условие успешной работы дрен - их правильное расположение на местности и в рельефе. Особенно важно точно выдержать уклон. Это можно сделать при помощи инструментального нивелирования, но удовлетворительные результаты может дать внимательное наблюдение за поверхностным стоком весной и после летних стокообразующих дождей.

Дрена закладывается так. Выкапывается траншея по намеченному тальвегу, глубиной около 70 см или больше и шириной по дну на штык лопаты (ширина может быть минимально возможной, насколько позволяют условия выкопки). На дно траншеи укладываются тонкие жерди и ветки слоем до 20 см и сверху покрываются отслужившей доской. Поверх доски траншея засыпается ранее выброшенным грунтом.

Общая характеристика овощных культур.

В России выращивается около 70 видов овощных растений, наиболее распространенные относятся к 12 семействам. Ботаническая номенклатура семейств теперь во многом изменилась, но производственная литература часто придерживается старых названий, поэтому в некоторых случаях приводятся два названия семейств. Наиболее распространенные овощи входят в следующие семейства: 1) крестоцветные (капустные) - 8 видов капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, пекинская, китайская, кольраби), а также сюда относятся корнеплоды: редис, репа, редька, брюква, кресс-салат, хрен (корневище), листовая горчица, катран; 2) зонтичные (сельдерейные) - морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, кориандр (кинза), кервель; 3) тыквенные - огурец, тыква, кабачок, патиссон, арбуз, дыня;  4) пасленовые - томат, перец, баклажаны, физалис, картофель; 5) маревые - столовая свекла, мангольд, шпинат; 6) бобовые - бобы, горох, фасоль; 7) сложноцветные (астровые) - салат, эстрагон, салатный цикорий, скорцонер, овсяный корень, артишок; 8) гречишные - щавель, ревень; 9) лилейные (луковые) - луки: репчатый, порей, шалот, чеснок, батун, многоярусный, слизун, шнит, душистый; 10) злаковые (мятликовые) - кукуруза сахарная; 11) губоцветные (яснотковые) - мята перечная, чабер, базилик, иссоп, майоран, мелисса; 12) спаржевые - спаржа.

У овощеводов-практиков применяется классификация овощей по характеру использования органов. Она полезна с позиций согласования технологии, но при этом в одну группу попадают ботанически разные растения: 1) плодовые овощи, используются плоды - кабачок и патиссон употребляют в незрелом виде; томат, арбуз, дыня, тыква,  употребляются в состоянии биологической зрелости; 2) луковичные овощи, используются луковицы из плотно сложенных листьев, покрытых сухими чешуями - репчатый лук, шалот, порей, чеснок, многолетние луки; 3) клубнеплодные - картофель (ранний картофель относится к овощам); 4) побеговые, у них в пищу используются молодые побеги - спаржа, цветная капуста брокколи; 5) листостебельные овощи, используются молодые побеги и листья - капусты белокочанная, савойская, брюссельская, укроп, эстрагон, салатный цикорий, мята перечная, чабер, базилик, майоран; 6) корнеплодные овощи - репа, редька, редис, брюква, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, столовая свекла, скорцонер, катран; 7) листовые овощи - щавель, ревень, шпинат; 8) стеблеплодные - кольраби; 9) корневищные - хрен; 10) соцветные овощи - артишок, цветная капуста.

По продолжительности жизни овощи делят на однолетние, двулетние и многолетние. Однолетние - все тыквенные, пасленовые и бобовые, а также редис, цветная капуста, укроп, салат, шпинат. Двулетние - все виды крестоцветных (кроме редиса и цветной капусты), все зонтичные (кроме укропа), часть луков (порей, репчатый лук), артишок. Эти растения в 1-й год формируют розетку листьев и вегетативные продуктовые органы (корнеплоды, клубни, луковицы, кочаны,, стеблеплоды), а образование цветоносных побегов, плодов и семян у них идет на второй год жизни. Для получения семян продуктовые органы-маточники сохраняют вместе с корнями в течение зимы в хранилищах или буртах, а на следующий год высаживают в поле. Многолетние овощи - лук батун, шнит лук, щавель, ревень, спаржа, хрен, любисток. Эти овощи в первый год формируют мощную корневую систему и листовую розетку. Продуктивные органы и семена развиваются на 2-й или 3-й год жизни, после чего растения плодоносят несколько лет.

Деление овощей по сроку продуктивности и плодоношения условно. Томат, перец, базилик, майоран на родине являются многолетними, а у нас в Средней России они типичные однолетники. Это меняется и по сортам - редька в общем двулетняя, но сорта Ремо, Штутгартская, Одесская-5 - однолетники, образуют семена в первый год жизни. Будут ли овощи одно-, или двулетними зависит и от условий роста. Если свекла попадает под длительное похолодание, то многие растения преждевременно проходят стадию яровизации и зацветают ("цветуха", "цветушность"), что является потерей продукции.

Активная жизнедеятельность овощных растений летом сменяется покоем при наступлении холодов и сокращении дня. Жизненные процессы (дыхание, фотосинтез, транспирация) при этом затухают. В клетках при переходе к покою идут глубокие изменения: уменьшается содержание воды, протоплазма становится более вязкой, простые органические вещества (моносахара, аминокислоты, монокислоты) синтезируются в углеводы, белки, жиры и отлагаются в запас. Переход в покой позволяет растениям переносить неблагоприятные условия при смене времени года.

Однолетние овощи переходят к покою при созревании семян, из которых при соответствующих условиях в этот же год могут сформироваться новые растения. Двулетние растения способны переходить в состояние покоя также и после образования органов запаса - клубней, корнеплодов, луковиц, корневищ, кочанов, т.е. продуктивных органов - овощей.

 Стадия покоя обязательна, например, глазки картофеля не пробуждаются, если клубни сразу после выкапывания посадить в теплицу, в течение 3-4 месяцев и только после этого прорастают и всходят. В хранилищах клубни картофеля приобретают способность прорастать уже в феврале-марте, но не прорастают из-за низкой температуры. Период, когда растения способны к прорастанию, но условия этого не позволяют, называют периодом вынужденного покоя.

Процессами перехода в состояние покоя или выхода из него можно управлять с помощью агротехники или химических воздействий. Для ускорения перехода в состояние покоя прекращают поливы, уменьшают азотное питание, подрезают корневую систему. Для выхода растений из состояния покоя применяют теплые ванны (+40°), например, для луковиц репчатого лука при выгонке на зеленый лист. Клубни картофеля обрабатывают растворами тиомочевины, этиленхлоргидрина, роданистого натрия, стимуляторами роста - гетероауксином, гиббереллином, этрелом.

Необходимость ускорения выхода растений из состояния покоя возникает при выращивании семян у двулетних растений. С этой целью маточники прикапывают на утепленных площадках за 15-20 дней до высадки на постоянное место. Применяя подращивание маточников можно добиться созревания семян у растений с длинным вегетационным периодом.

Особенности роста и развития овощей.

Рост - это образование клеток, тканей, органов, сопровождающийся увеличением размера, объема и массы растений. Формируются новые почки, листья, побеги. Увеличивается высота растений, толщина листьев, побегов. Иногда ростовые процессы протекают незаметно, например, при хранении, когда у растений идет процесс новообразования и дифференциации почек.

В течение жизни овощные растения проходят 10 фаз роста и развития:

1-я фаза - семя в покое. Процессы жизнедеятельности сильно замедленны; 2-я фаза - набухание. Семя активно поглощает влагу, увеличивается в объеме, начинается активная деятельность ферментов, они разлагают сложные запасные вещества (белки, углеводы, жиры) в простые моно формы, доступные для использования в метаболизме зародыша; 3-я фаза - прорастание семени. Начинает жить зародыш, образуется корешок, выходящий за пределы семенной оболочки. У разных растений это имеет различную оптимальную температуру (у гороха 2-4, а у капусты, томатов 15-20). Редис, салат, морковь, брюква и другие холодостойкие растения прорастают при 2-5. Фасоль, сахарная кукуруза, клубни картофеля - при 12-15. Дыни, арбузы, баклажаны - при 16-18. При недостатке тепла набухшие семена не прорастают, а загнивают и гибнут;

4-я фаза - всходы. Над поверхностью почвы появляются семядольные листочки. К этому времени запасы питательных веществ, находившиеся в семени, истощаются. Растение переходит на самостоятельное питание: листья усваивают углекислый газ из воздуха, а корни поглощают воду и ЭМПР из почвы. Для начала вегетации требуется комплекс определенных условий: тепло, свет, вода, кислород, ЭМПР. В 4-й фазе главное значение имеет освещенность. При недостатке света растения "тянутся";

5-я фаза - рост листьев и корней. Количественное нарастание массы и поверхности листьев, длины и количества корневых волосков у корней. Создается база для продукционного процесса и накапливаются запасные питательные вещества для формирования продуктовых органов вегетативного характера (корнеплодов, луковиц, клубней, кочанов и т.д.) сами листья служат конечным продуктом потребления. Плодовые овощи в этой фазе накапливают в листьях запас питательных веществ для формирования генеративных органов;

6-я фаза - рост стебля и боковых ответвлений. Фаза отличается ускоренным ростом надземной массы. Часто для этого не хватает текущей продукции фотосинтеза, поэтому мобилизуется часть веществ из запаса, накопленного в 5-й фазе. У плодовых овощей (огурцы, помидоры и т.д.) формирование боковых ответвлений происходит одновременно с усиленным образованием продукционного ассимиляционного аппарата.

Двулетние и многолетние растения к 6-й фазе переходят только на второй год жизни. У двулетних растений цветоносные стебли иногда образуются в первый же год (срелкование, цветушность). Преждевременное выбрасывание цветочного стебля наблюдается и у однолетних растений (редис, салат, шпинат) до образования продуктивного органа. Обычно стрелкование связано с ускоренным прохождением стадий, при отклонении от оптимальной технологии выращивания - дефицит воды, ЭМПР, холод или жара;

7-я фаза - бутонизация. Активно нарастают количество и масса стеблей и листьев; 8-я фаза - цветение. Наступает после раскрытия бутонов. К этому времени активность нарастания листьев и корней постепенно уменьшается. Идет опыление цветков. После оплодотворения семяпочек лепестки цветков усыхают или опадают. У энтомофильных главными опылителями служат пчелы (огурец, кабачок, тыква, арбуз, дыня); 9-я фаза - рост плодов. Оплодотворенная завязь разрастается. Плоды увеличиваются в размерах до товарной величины, одновременно с ростом в них формируются семена и накапливаются запасные питательные вещества. К концу фазы размеры плодов максимальны; 10-я фаза - созревание плодов. В этой фазе размер плодов остается постоянным. Идет созревание. Внешне это проявляется в изменении окраски и других внешних признаков спелости.

Стадии в развитии овощей.

Для перехода к образованию плодов и семян в точках роста должны произойти качественные изменения. Их прохождение определяется особенностями теплового и светового режима, у овощей существенно отличается от полевых культур.

Под воздействием тепла идет температурная стадия, чаще ее называют стадией яровизации. Начинается она сразу после прорастания семян.

У холодостойких растений (капуста, салат, все корнеплодные растения, шпинат, и др.) яровизация проходит при +1°...+5°, у лука репчатого при +2°....+18°. Чтобы ускорить формирование плодов и семян у этих растений маточники в течение определенного времени необходимо хранить при такой температуре. Если такой температуры не будет - растения не перейдут к образованию стеблей, цветков и семян. Это особо важно при вегетативном размножении репчатого лука, - луковицы при посадке хранят при температуре выше или ниже интервала яровизации, то есть при -1°... +1°, (холодное хранение), или при температуре выше +18°, (теплое хранение), но в этом случае лук сильно усыхает.

У теплолюбивых культур (огурцы, томаты, фасоль) яровизация проходит при такой же температуре, какая благоприятна для роста.

Световая стадия - реакция растений на продолжительность светлого и темного времени суток. Растения, которые быстро развиваются, то есть переходят к формированию органов плодоношения при световом дне более 12 часов, называются растениями длинного дня. К ним относятся все корнеплодные растения,  капуста, шпинат и др. При выращивании в условиях короткого дня, то есть при световом дне менее 12 часов в сутки, образование цветоносных стеблей и стрелок у них задерживается, а при длинном - нет. Это часто нежелательно для получения товарной продукции. Например, при выращивании в открытом грунте редис часто «стволится» в конце мая июне. В августе - сентябре этого нет, но нет и спроса на редис, а весной спрос на редис практически неограничен.

Большая группа овощных растений (арбуз, баклажан, томат) нейтрально реагирует на длину светового дня (не на интенсивность, к дефициту световой энергии чувствительны все овощи). Томат считается растением короткодневным, но в условиях холодного уральского климата успешно растет и на длинном дне.

Продолжительность стадий различна у разных растений. У короткостадийных изменения происходят за 6-10 суток (салат, редис, шпинат), а у длинностадийных - за 120 и более суток (морковь, петрушка, сельдерей, брюква, поздняя капуста и др.). К промежуточным по длине стадий относятся лук, свекла, репа, редька.

Продолжительность вегетационного периода, сроки наступления цветения и плодоношения у однолетних, двулетних и многолетних растений зависят от скорости прохождения ими отдельных периодов роста и развития.

Приемы агротехнологии позволяют приспосабливаться к особенностям стадийного развития овощных растений: у редиса предотвращают стволение оптимальным удобрением, своевременным и достаточным поливом, укорочением светового дня, у лука стрелкование предотвращается хранением при соответствующей температуре, отличной от той, при которой проходится стадия. Семенники двулетних, напротив, необходимо выдерживать в интервале яровизации для оптимального плодоношения.

Рост и развитие овощных растений идут одновременно, но с разной скоростью, выделяется 4 варианта: а) быстрый рост и быстрое развитие обычно у плодовых растений, которые быстро развивают вегетативную массу и переходят к плодоношению; б) быстрый рост, но медленное развитие требуются при выращивании продуктового органа вегетативного характера (корнеплод, клубень, луковица, стеблеплод и т.д.); в) медленный рост, но быстрое развитие наблюдаются при неблагоприятных условиях, например - засухе, когда растения переходят к стеблеванию, не сформировав продуктового органа; г) медленный рост и медленное развитие требуются в теплицах для рассады, когда приходится пережидать неблагоприятную для высадки погоду (похолодание), обычно для этого снижают температуру и сокращают полив до минимума.

Требования овощей к условиям роста и развития меняются в цикле жизни. В фазе набухания главный фактор вода, в фазе прорастания тепло, а в фазе появления всходов - свет. Недостаток одного фактора не может быть компенсирован избытком другого.

По требованиям к тепловому режиму овощи делят обычно на 5 групп: 1) морозо- и зимостойкие начинают расти при +1...2°, но наиболее энергично растут и развиваются при +15...20°. Вегетирующие растения могут переносить кратковременные заморозки до -8...-10°, а в состоянии покоя успешно переносят зимние морозы, особенно под снегом: многолетние луки, щавель, ревень, спаржа, хрен, любисток, эстрагон; 2) холодостойкие прорастают из семян при 2-5° , лучшая температура для роста 15...20°, температура выше 25° эти растения угнетает, а при 30-32° их рост прекращается: капуста, все корнеплодные растения, салат, укроп, шпинат, репчатый лук, овощной горох, бобы и др.; 3) условно теплолюбивые требуют для роста не ниже 15-20°, при 10° рост приостанавливается, надземная часть погибает при  0°: картофель (всходы выдерживают слабые заморозки, до -0,5°, а взрослые могут гибнуть даже при похолоданиях до +5°); 4) теплолюбивые, семена прорастают при 12..15°, оптимальная температура для роста и развития 20...28°, при температуре ниже 15° и выше 30° рост прекращается. Снижение температуры ниже нуля приводит к гибели растений: огурец, кабачок, томат, перец, баклажан; 5) жаростойкие нормально растут и развиваются при температуре до 40°; арбуз, дыня, тыква, их белки не коагулируют до 50° у арбуза и дыни и до 60° у тыквы.

Набухание семян может идти и при пониженной температуре, но для прорастания семян требуется оптимальная, 10-15° у холодостойких (в зависимости от вида), 15-17° у теплолюбивых. При повышении температуры до 20-30° прорастание ускоряется, но это ведет к быстрому расходованию питательных веществ семени на ростовые процессы и на дыхание, непропорционально растет и развивается надземная часть, а корни отстают. Для преодоления этого при выращивании рассады в парниках и теплицах температуру снижают для холодостойких овощей до 8-10°, а для теплолюбивых до 14-15°. Такое снижение температуры притормаживает рост надземной части, а корни продолжают развиваться, так как температурный оптимум их роста на 3-5° ниже. Спустя 5-7 дней температуру постепенно повышают до 15-20° для холодостойких и 20-24° для теплолюбивых.

Ночью растения не фотосинтезируют и потребность их в тепле уменьшается. Кроме того, снижение температуры уменьшает расход веществ на дыхание, отсюда ночная температура в теплицах должна поддерживаться на 5-7° ниже дневной. Это соответствует естественным условиям эволюции растений - в открытом грунте ночью существенно холоднее, чем днем. Кроме того заморозки обычно случаются именно ночами, поэтому рассаду многих овощей требуется на ночь укрывать.

В пасмурную погоду температура должна быть несколько ниже, чем в ясную - интенсивность фотосинтеза снижается, соответственно необходимо снизить и расход запасных веществ на дыхание. Температурный режим несложно поддерживать в теплицах.

В открытом грунте тоже имеются возможности улучшения температурного режима, в основном приспособительного характера. Для высадки ранних теплолюбивых культур подбираются склоны южной экспозиции, защищенные от северных и северо-восточных ветров. На таких местоположениях  создается микроклимат на 2-3° теплее и меньше опасность заморозков, поэтому условия для роста и развития овощей более благоприятные.

Устойчивость овощей к холодам повышает углубление рыхлого плодородного горизонта. Почва быстрее прогревается, быстрее отрастают и глубже проникают корни, растения накапливают больше сахаров и лучше переносят холода.

Температурный режим улучшают кулисы из высокостебельных культур (подсолнечник, бобы, горох на тычинах). Расстояние между кулисами устанавливается в 4-кратную высоту кулисных растений. Кулисы снижают скорость ветра и это меньше охлаждает растения, кроме того при ослаблении ветра уменьшается физическое испарение и это также снижает теплопотери с участка.

Улучшает температурный режим и мульчирование - покрытие поверхности земли слоем рыхлого материала (торфа, опилок, перегноя, перепревших листьев) толщиной 1-2 см. Рыхлое покрывало снижает излучение и инверсию тепла, поэтому устанавливается микроклимат теплее на 1-1,5°. Для оптимизации теплового режима почвы эффективно также покрытие пленкой, под ней земля прогревается быстрее, глубже и сильнее, на глубине 15-20 см под пленкой почва теплее на 2-3°, весной это очень большое преимущество.

Для защиты от возвратных заморозков начала июня применяют дымление и обильный полив накануне заморозка. Дымовую защиту устанавливают за 1 час до ожидаемого заморозка и поддерживают, пока не минует опасность. Закалка рассады в тепличный период также повышает холодостойкость прижившейся рассады. Закаленная капуста выдерживает заморозки до -5..-7° , а томаты до -1°. Закалка осуществляется снижением температуры до 5° (в городской квартире рассаду на ночь выставлять на балкон), так стимулируется накопление сахаров в точке роста и листьях.

Водный режим овощных растений. В овощах содержится 70-95% воды и они очень требовательны к влажности почвы, поскольку постоянно нуждаются в поддержании высокого тургора. При дефиците влаги тургор в клетках падает овощи замедляются, а потом и останавливаются в росте, при затягивании с поливом начинают увядать листья, затем и дрябнут плоды. В результате снижаются урожай и его качество.

Наиболее требовательны к оптимальному режиму влажности почвы культуры со слабой, поверхностной корневой системой, - огурцы, редис, капуста, салат, шпинат. Это определяется тем, что листья у них больше превосходят корни по массе и площади, чем у других, менее влаголюбивых культур.

Лук репчатый и чеснок потребляют относительно мало воды и мало испаряют.

Корнеплодные растения (свекла, брюква, морковь, катран), а также томат, тыква, арбуз, дыня, фасоль, кукуруза обладают повышенной способностью поглощать влагу из почвы и экономно ее расходуют.

Для получения высокого урожая овощей важно, чтобы в почве содержалось постоянно оптимальное количество доступной влаги. Недопустимо даже кратковременное увядание листьев, так как это означает отмирание мелких всасывающих корешков, несущих корневые волоски, на восстановление которых расходуются питательные вещества. Уменьшается урожай, но кроме того важно, что задержка во времени не позволяет достичь главной задачи - получить раннюю овощную продукцию. Возникают и денежные потери за счет снижения цен на ранние овощи.

Дефицит влаги часто проявляется при набухании семян. При посеве сухими семенами в подсохшую почву, если устанавливается ясная погода, без осадков, всходы бывают поздними, разреженными, отстают в росте от сорняков, а поэтому сильнее заглушаются ими. Часто слабые корешки поздно взошедших растений не успевают прорасти в глубинный, оптимально влажный слой почвы и случается выпадение (засыхание) всходов. В то же время на соседней грядке, посеянной рано, во влажную почву, те же овощи растут и развиваются нормально без полива.

Поливать овощи лучше вечером, при этом больше влаги впитывается в почву, чем при поливе утром или днем, когда существенная ее часть испаряется непродуктивно, поскольку не успевает впитаться достаточно глубоко. Ночью испарение резко уменьшается, так как повышается относительная влажность воздуха (до 100%, а нередко и больше - тогда выпадает роса).

Отношение овощных растений к свету. Тенелюбивых овощей нет, выделяют группу относительно теневыносливых (шпинат, щавель; лук, петрушка, сельдерей при выгонке зелени).

По требовательности к свету все овощные растения можно разделить на  требовательные (арбуз, дыня, томат, перец, баклажан, тыква, фасоль, огурец) и менее требовательные (морковь, петрушка, пастернак, брюква, репа, редька, редис, свекла, лук, капуста, салат, шпинат, многолетники).

Для оптимизации светового режима важна своевременная прополка сорняков, особенно на овощах с медленным развитием в начале вегетации (морковь, петрушка), у которых длительное время больше развивается корневая система, а надземная часть растет медленно. Снижается освещенность при избыточном загущении и при неудачной геометрии посадок, при этом уменьшается урожайность.

Воздушный режим для овощей. Корни овощных растений предъявляют высокие требования к условиям роста. Кроме оптимального водного режима, им также постоянно необходим воздух с достаточным содержанием кислорода, при недостатке кислорода корни также отмирают и растения задерживаются в росте. Водно-воздушный режим, уравновешивающий такие противоречивые требования может быть организован только на рыхлой структурной почве, устойчиво поддерживающей наличие двух типов пор - крупных пор аэрации между комками (структурными агрегатами) и капиллярных пор в комках, в которых сохраняется запас продуктивной влаги в периоды между поливами (дождями).

Чаще всего корни и прорастающие семена испытывают недостаток кислорода при переувлажнении, или при образовании на поверхности почвенной корки. Особенно часто гибнут под почвенной коркой прорастающие семена и это трудно предотвратить рыхлением, так как овощи сеются мелко и при рыхлении оказываются внутри кусков разрушенной корки. Надежно защититься от вредного влияния почвенной корки (она обычна на новых участках, где еще не создан плодородный технологический горизонт) позволяет мульчирование поверхности почвы рыхлым органическим материалом (перегной, опилки, торф, перепревшие листья и т.д.).

Аэрацию почвы улучшают рыхлением - это способствует доступу кислорода к корням, ускоряет их рост и развитие. Корни лучше снабжают надземную часть водой и минеральной пищей, создают условия для более активного фотосинтеза. Для оптимального наращивания продукции овощам часто не хватает углекислого газа и требуются специальные меры по обогащению им воздуха теплиц. В основном эта задача решается обогащением органическими удобрениями, при минерализации которых выделяется много углекислоты. Реже применяют сжигание топлива, раскладывание сухого льда (около 10 г на квадратный метр теплицы в сутки). Без этого получить 35 кг/м² теплицы невозможно.

Минеральное питание овощей.

Разведение овощей требует полного насыщения продукционного технологического горизонта почвы всеми необходимыми элементами до оптимальной концентрации. По сравнению с полевыми культурами это требует в несколько раз больше органических и минеральных удобрений при обычной мощности продукционного горизонта огородов 25-30 см, а если эта мощность увеличена до 45-60 см , то удобрений на первом этапе требуется еще в 3-5 раз больше. Это имеются в виду потребности разового удобрения ранее не удобрявшихся почв огородов, чтобы вывести их на необходимый высокотехнологичный продуктивный уровень. Если почва частично уже окультурена, дополнительные дозы удобрений необходимо вычислять по данным анализа образцов. После доведения запасов питательных элементов во всем продукционном горизонте почвы до кондиционного уровня потребность во внесении удобрений не исчезает. На основании закона Ю.Либиха о возврате элементов питания, удобрения нужно вносить ежегодно, рассчитывая их дозу под ожидаемую величину урожая.

Современные урожаи овощей так высоки и требуют для формирования такого большого количества элементов минеральной пищи, которое невозможно обеспечить разовым внесением удобрений. Корни будет угнетать слишком большая концентрация солей, поэтому овощи требуется систематически, в течение всего вегетационного периода, подкармливать при поливах. Дозы и сроки этих подкормок и поливов индивидуальны, указываются при описании агротехники выращивания отдельных групп овощей.

По выносу элементов минерального питания овощные растения подразделяют на такие группы:

наибольшего выноса - капуста (особенно цветная), брюква, свекла, морковь;

среднего выноса  - томат, лук, перец, баклажан;

малого выноса - салат, шпинат, горох;

очень малого выноса - редис, огурец.

Отнесение овощных растений к группам малого и очень малого выноса отнюдь не означает, что их можно не удобрять. Напротив, удобрять их нужно чаще и систематически, потому что небольшое количество элементов редис, огурцы, салат, шпинат, например, потребляют из более концентрированных растворов, чем другие овощи.

Диагностика недостатка элементов питания по внешнему виду.

Дефицит отдельных элементов питания нарушает нормальный обмен веществ в растениях и приводит к внешним изменениям в строении, размере, окраске листьев и стеблей, отмиранию тканей. При оценке признаков дефицита элементов питания необходимо учитывать, что подобные могут быть вызваны и другими причинами, - недостатком или избытком влаги, низкой температурой, воздействием болезней и вредителей. Например, сходными могут быть признаки недостатка калия и избытка хлора. В выводах требуется учитывать условия роста культуры в совокупности

Недостаток азота. Признаки: ослабление зеленой окраски и появление желтого оттенка в окраске всего растения, включая жилки листа; стебли и листья слабые, тонкие, меньше в размерах, чем в норме; нижние старые листья отмирают быстро; задерживается появление плодов. Исправление острого дефицита - внести 500 г аммиачной селитры на 10 м² (стандартный размер грядки, принятый для расчета доз минеральных удобрений в огородничестве) и обильно полить.

Недостаток фосфора показывают признаки: темно-зеленая, голубоватая окраска листьев, появление красных, пурпурных и фиолетовых оттенков, пятен; засыхающие листья темные, почти черные; растения слабые, тонкие, плохо развиваются; плодов мало и они плохого качества. Компенсировать морфологически проявившийся дефицит фосфора труднее, чем дефицит азота, особенно во второй половине вегетации. Если дефицит фосфора зарегистрирован в первой половине вегетации, то необходимо вносить 300 г диаммонийфосфата, или 600 г двойного суперфосфата на 10 м².

Недостаток калия показывают признаки: краевой ожог листьев; бурые, сухие пятна, отмирание растительной ткани на листьях между жилками; морщинистость, закручивание книзу по краям листа. В первой половине вегетационного периода дефицит возможно поправить внесением 500 г хлористого калия на 10 м ².

Недостаток кальция диагностируется по отмиранию верхушечных почек, быстрому и сильному увяданию при небольшом дефиците воды, плохому цветению и плодоношению. Исправляется внесением кальциевой селитры 500 г (или 5 кг извести) на грядку 10 м ².

Недостаток магния, - желтые пятна между жилками взрослых листьев, у краев окраска красная до фиолетовой. Внести 500 г сульфата магния на 10 м².

Недостаток бора диагностируется по отсутствию цветению, или малочисленности цветков, у которых завязи быстро опадают, отмиранию верхушечных почек; появляется розеточность в районе верхушечной почки; чернеет сердцевина клубней у картофеля, корнеплодов у моркови. Внести 20 г борной кислоты на 10 м².

Недостаток серы определяется по посветлению окраски листьев до бледно-зеленой без отмирания тканей; отмирают верхушечные почки. Исправляется внесением удобрений в сульфатной форме.

Недостаток молибдена определяется по появлению длинных и узких листьев у капусты (кочанной, цветной); растрескиваются стебли у сельдерея. Внести 30 г молибдата аммония на 10 м².

Недостаток железа узнается по появлению хлороза - бледно-зеленой и желтой окраски между жилками молодых листьев без отмирания тканей; жилки листьев сохраняют зеленую окраску. В Пермской области дефицит железа обычно бывает от переудобрения суперфосфатом, или переизвесткования. Исправляется трудно, вносят 30 г хелата железа на 10 м².

Недостаток меди узнается по хлорозу и побелению кончиков листьев; листья курчавятся. Внести 50 г медного купороса на 10 м².

Расчет доз удобрений под огородные и садовые растения.

Главными факторами, влияющими на величину вносимых доз, являются концентрация питательных компонентов в удобрениях и их растворимость, а также  потребности удобряемых культур.

Таблица

Характеристика распространенных удобрений (% питательных веществ, растворимость) и средние дозы их внесения, кг/10 м2

Удобрения	N	P2O5	K2O	Растворимость	Доза
Аммиачная селитра	34	-	-	хорошая	0,2-0,8
Мочевина (карбамид)	46	-	-	хорошая	0,2-0,8
Суперфосфат	-	14-19	-	удовл.	0,2-1,0
Суперфосфат двойной	-	45-50	-	удовл.	0,1-0,5
Фосфоритная мука	-	19-30	-	плохая	0,4-1,0
Калий хлористый	-	-	56-60	хорошая	0,1-0,5
Сульфат калия	-	-	45-52	хорошая	0,2-0,6
Аммофос	12	50	-	удовл.	0,4-0,6
Диаммофос	18	50	-	удовл.	0,4-0,6
Калийная селитра	13	-	50	хорошая	0,1-0,4
Нитрофоска	11	10	12	хорошая	0,5-1,0
Огородная смесь	6	9	9	удовл.	0,6-1,5
Зола березы	-	6	12	-"-	0,5-1,5
Зола хвойных	-	2-3	6	-"-	1,0-2,0
Навоз (в среднем)	0,5	0,2	0,6	-	20-200
Торф низинный	0,8	0,1	0,5	-	20-300
Компост бытовой	0,6	0,2	0,5	-	10-100

Растения используют не все питательные вещества, которые вносятся с удобрениями и содержатся в почве, поэтому при точных расчетах вводятся коэффициенты использования питательных веществ удобрений в первый год (%): навоз и компосты, - азот 25-30; фосфор 20-40; калий 50-60; торф, - азот 5-20, фосфор 5-10, калий 30-50; минеральные удобрения, - азот 50-70, фосфор 15-30, калий 50-80.

Способов расчета удобрений много, от самых простых до очень сложных, основанных на большом числе анализов и требующих профессиональных знаний по агрохимии. Современный уровень земледельческих технологий требует постоянного применения минеральных удобрений. Для практического применения биологами на первом этапе достаточно трех, но весьма желательно систематически повышать осведомленность в этом вопросе.

1. Ежегодно вносить N₁₀₀P₁₀₀K₁₀₀, т.е. по сто килограммов действующего начала питательных элементов азота, фосфора и калия на гектар (на сотку (ар) в сто раз меньше, т.е. по 1 кг в год). Эта усредненная рекомендация агрохимической службы вполне пригодна для использования в течение многих лет, если ранее не вносились повышенные дозы минеральных удобрений, которые могли бы существенно изменить свойства почв относительно среднего состояния. Пересчет приведенных агрохимических дозировок в массу конкретных удобрений производится по % - содержанию в них питательного элемента. Например, N₁₀₀ означает, что в дозе должно содержаться 100 кг азота. Такое его количество содержится в 294 кг аммиачной селитры, содержащей 34% азота, или в 217 кг карбамида (мочевины), содержащей 46% азота. Аналогичным образом перерасчет производится и для других удобрений, с четом того, что калий и фосфор у агрохимиков принято выражать в оксидной форме, - так маркируются удобрения по ГОСТу.

По азоту приведенная доза может выглядеть слишком малой для большинства овощей, которые выносят значительно больше азота, но необходимо делать поправку на то, что овощеводство немыслимо без внесения органических удобрений, которые почти все содержат много азота и неплохо снабжают им овощи во второй половине лета. Острый дефицит азота на огородных землях обычно наблюдается лишь весной, когда микробиологические процессы в непрогретой почве еще не достигают высокой активности. В это время и необходимо вносить половину, т.е. N₅₀, а вторую половину давать по мере необходимости и с учетом индивидуальных особенностей культур.

По фосфору 100 кг в год на га (1 кг в год на ар) в некоторых случаях могут показаться избыточными, но у него небольшой коэффициент усвоения (20% в первый год) и он хорошо сохраняется в почве, почти не вымывается из нее, поэтому будет пополняться общий фонд почвенного фосфора - это весьма желательно с учетом того обстоятельства, что большинство садовых огородных почв им обеднены.

По калию необходимо учитывать более высокий коэффициент его использования из удобрений и то, что его довольно много вносится с навозом. С учетом этих обстоятельств доза К₁₀₀ оптимальна для обычных урожаев. При высоких урожаях ее необходимо увеличить.

2. Внесение «по Либиху», т.е. полный возврат с удобрениями питательных элементов, выносимых из почвы урожаем возделываемых культур. Для определения потребности в удобрениях необходимо вести точный учет урожая и по его величине вычислять количество изъятых питательных элементов. Содержание питательных компонентов примерно можно брать по табличным данным (табл.2).

Таблица 2.

Потребление питательных веществ овощными культурами                  (с учетом побочной продукции).

Культура	На 100 кг продукции, г			Соотношение, %
	N	P2O5	K2O	N	P2O5	K2O
Капуста белокочанная	410	140	490	40	14	46
Капуста цветная	840	280	800	46	14	40
Морковь	230	100	380	33	14	53
Свекла	270	150	430	32	18	50
Томаты	330	110	450	37	13	50
Огурцы	280	150	440	32	17	51
Огурцы в теплице	250	100	450	34	14	52
Лук на перо	315	90	165	55	16	29
Лук на репку	440	120	210	58	15	27
Редис	500	140	540	52	12	46

Данные таблицы иллюстрируют, что наибольшее количество питательных веществ выносит цветная капуста (с учетом урожая - белокочанная). Доля азота самая большая в структуре потребления лука, редиса и цветной капусты. Высшие потребности в калии имеют помидоры, огурцы, свекла и морковь. Относительная доля фосфора выше в минеральном питании огурцов, лука и свеклы. Эти особенности существенны при составлении плана потребности в удобрениях и их внесении под культуры и с подкормками.

Удобрение "по Либиху" - это оптимальный вариант для тех случаев, когда почва на огороде доведена до высокого уровня плодородия и не имеет свойств, ограничивающих максимальный урожай. (Максимальный урожай овощей тот, который получается при 100% использовании местных ландшафтных ресурсов тепла, освещения и влаги, не ограничиваемый свойствами почвы, при условии 100% выполнения правил агротехнологии). В случае получения рекордно большого урожая в благоприятный год величина дополнительно вынесенных питательных элементов по сравнению с тем, что было внесено должна быть покрыта добавкой. Удобрения же под урожай следующего года необходимо вносить без учета этой компенсационной добавки, исходя из 100% обеспечения планируемого урожая при 100% усвоении питательных элементов. Аналогично после экстремально маленького урожая, вызванного неблагоприятными погодными условиями, или непредвиденными случайностями (потрава), неиспользованные дозы внесенных калийных и фосфорных удобрений, особенно фосфорных, следует вычитать из доз, вносимых под следующий планируемый урожай.

Конкретная доза удобрений подсчитывается так. По величине планируемого урожая вычисляется валовый сбор; с учетом данных таблицы вычисляется потребность в питательном веществе и по % содержанию вычисляется потребность в конкретном удобрении.

3. Расчетный способ определения доз удобрений (Таб.2.1.) позволяет точно учесть потребность во вновь вносимых удобрениях с учетом запасов питательных элементов в почве и внесения их с органическими удобрениями. Серьезная сложность в том, что для применения этого способа необходимо иметь результаты химического анализа почвы на содержание элементов питания в подвижной форме. Если таких данных нет, или они недостаточные, то его преимущества возможной точности не достигаются и тогда проще пользоваться первыми двумя способами определения потребности во вносимых удобрениях, - по средним нормам агрохимслужбы и "по Либиху".

 

Таблица 2.1.

Расчет доз удобрений на урожай 50 кг/ар сухого вещества  (по В.Г.Минееву, 1990)

Полученные показатели потребности в питательных веществах пересчитываются в массу конкретных удобрений. Например, если азот предполагается вносить в виде мочевины (карбамида), то 1,2 кг необходимо разделить на 0,46, массовую долю азота в мочевине (46%) и доза в физическом весе будет 2,6 кг, а если в виде аммиачной селитры, то разделить на 0,32 и весовая доза будет 3,75 кг. Аналогичным образом производится пересчет по другим удобрениям.

Расчет доз питательных веществ по выносу всем запланированным урожаем можно провести по формуле:  Д=

При внесении основного удобрения под овощные культуры можно руководствоваться средними нормами их для суглинистых и глинистых почв (Табл.3). Фосфорные и калийные удобрения даются осенью под перекопку.

Таблица 3.

Средние нормы внесения минеральных удобрений на суглинистых огородных почвах

	Доза удобрения, г/10м2
Культура	Аммиачная селитра	Суперфосфат двойной	Хлористый калий
Капуста ранняя и цветная	230-350	100-160	160-220
Капуста средняя и поздняя	300-400	170-250	220-330
Томат, листовые овощи	150-230	150-240	110-160
Огурец, кабачок	120-200	160-240	110-160
Лук, чеснок	150-170	100-160	110-160
Морковь, петрушка	90-150	100-200	160-220
Свекла	170-260	150-240	220-330
Бобы, горох	50-80	140-160	50-110
Картофель	200-300	150-240	220-330

 

Отмеренное количество удобрений разбрасывается по отмеренной площади, лучше разбрасывать так, чтобы от отмеренной дозы при равномерном разбрасывании осталось некоторое количество удобрения, которое потом разбрасывается дополнительно по всей площади. Таким образом достигается относительная равномерность распределения туков по намеченной площади и вырабатываются практические навыки этого. Аммиачная селитра (или мочевина), половина годовой нормы, таким же образом разбрасывается весной,  сразу после схода снега, лучше во время утреннего заморозка, "по черепку", а после просыхания почвы заборанивается граблями. Вторую половину годовой нормы азотных удобрений дробят на мелкие дозы (2-4) и дают с поливами в течение вегетационного периода. Последнюю дозу необходимо давать не позднее, чем за 3 недели до уборки товарной продукции.

 

Размножение овощных растений.

В основном овощи размножают семенами посевом в открытый грунт, или через рассаду. По величине семена делят на пять групп по количеству семян в одном грамме (штук): 1) очень крупные (менее 10 штук) - бобы, фасоль, горох, сахарная кукуруза, тыква, арбуз крупносемянный); 2) крупные - огурец, кабачок, дыня, свекла, спаржа, артишок (10-60 штук); ревень, шпинат, редис, редька (60-110 штук); 3) средние, в 1 г 150-550 штук - томат, капуста, брюква, лук, перец, баклажан, пастернак, репа; 4) мелкие, в 1 г 550-900 штук - морковь, петрушка, укроп, цикорий, салат; 5) очень мелкие, в 1 г больше 900 штук - щавель, сельдерей, эстрагон, картофель.

Для посева следует использовать сорта проверенных сортов, незнакомые сеять мелкими пробными партиями. Для повышения всхожести, энергии прорастания и усиления роста овощных культур семена подвергают различным воздействиям (прогреванию, барботированию, замачиванию с микроэлементами, яровизации). Семена даже одной культуры имеют неодинаковый размер и отличаются по степени спелости, поэтому они прорастают неодновременно, особенно часто это бывает у семян моркови, петрушки, сельдерея, свеклы, редиса. Для получения дружных, энергично растущих всходов семена отбирают по величине на калибровочных решетах и отсортировывают самые крупные.

Наряду с сортовыми семенами в продаже имеются гибридные семена со специальной маркировкой, которые выращивают в специализированных семеноводческих хозяйствах путем искусственного скрещивания определенных сортов. В результате получаются гибриды (интенсифицированные формы сортов), которые обладают значительно более высокой урожайностью в первом поколении по сравнению с обычными сортами. Однако от растений из таких семян не следует брать семена для следующих посевов, так как при гибридизации теряется способность сохранять свойства, проявляемые в первом поколении и сохранять сортовые признаки в последующих поколениях.

 К семенам овощей предъявляются специальные требования, определяющие их качество. Чистота (Ч) - % содержания семян основной культуры по весу у крупных семян 98-100%; для моркови, петрушки, редиса, редьки, салата, свеклы, щавеля - 95-97%. Всхожесть семян (В) характеризует - сколько штук из сотни дают нормальные проростки за определенных для каждой культуры срок при оптимальных условиях проращивания, выражается в процентах. Из этих показателей определяется посевная годность семян (ПГ), она показывает весовую долю всхожих зерен в %:

ПГ = Ч´В/100

Всхожесть семян можно определить проращиванием в мелкой посуде на отрезке ткани, концы которой опускают в воду. Кусок ткани с семенами должен быть прикрыт краем ткани и находиться на пластинке толщиной около 0,5 см.

 Кроме всхожести определяют энергию прорастания, за которую принимают число семян из сотни, давших нормальные ростки за срок короче срока определения всхожести, который установлен для каждой культуры стандартом. При покупке семян важно учитывать срок хранения, который различен у отдельных групп овощных культур, а при проверке всхожести имеющихся семян необходимо выдерживать оптимальную температуру проращивания (Табл.4).

Таблица 4.

Условия, продолжительность проращивания и срок хранения семян овощных культур.

 

Определить потребность семян для посева можно, руководствуясь нормами высева семян на площадь 10 м², - стандартную огородную грядку (Табл. 5). Если семена имеют показатели качества ниже 1-го

класса, норму высева увеличивают. Необходимую норму высева (Н) вычисляют по формуле:

Н = Н₁Г₁/Г,   где:

Н₁ - норма высева семян 1-го класса; Г₁ - посевная годность семян 1-го класса; Г - посевная годность имеющихся семян.

Пример: В наличии имеются семена моркови, чистота которых 85 %, всхожесть - 50%, посевная годность, соответственно вычисляется 59,6%. Норма высева будет равна:  6´66,5:59,6=6,7 г/10м².

 

Таблица 5.

Нормы высева семян овощных культур 1-го класса

 

Подготовка семян к посеву.

Для ускорения появления всходов и более интенсивного роста и развития овощных растений разработаны разнообразные способы подготовки семян к посеву.

Калибрование и отбор семян издавна применяются овощеводами. По правилу "от худого семени не жди доброго племени" для посева отбираются самые крупные, хорошо выполненные семена. Они содержат больше  запасных питательных веществ, имеют более крупный зародыш, более высокую энергию прорастания. Всходы появляются быстрее, лучше используют влагу и питательные вещества почвы, то есть обеспечивается более активный старт в первых фазах роста и формирование более раннего и более высокого урожая. Отбор маленьких порций семян производится вручную, а более значительные партии сортируются на ситах.

Кроме размера важна наполненность (плотность) семян. Такую сортировку проводят в 3-5% растворе поваренной соли или аммиачной селитры. В литре воды растворяют 30-50 г соли, помещают в раствор семена и тщательно перемешивают. Всплывшие семена удаляют, а осевшие промывают чистой водой и используют для посева.

Намачивание семян производят непосредственно перед посевом, для размягчения оболочки и набухания. Семена ряда культур (морковь, петрушка, укроп, лук, свекла и др.) содержат в оболочке эфирные масла, ингибирующие прорастание. Эти семена увлажняют и выдерживают 3-4 дня под слоем воды 2-3 мм, воду менять дважды в сутки для удаления веществ, задерживающих прорастание.

Семена, в оболочках которых ингибиторы содержатся в небольшом количестве (тыквенные, все виды капусты, репа, редька, редис, брюква, бобовые), намачивают 16-20 часов в двойном по весу количестве воды.

Намачивание в растворах микроэлементов и стимуляторов роста широко применяется в последние годы, имеется много рецептов, каждый из которых имеет свои особенности применения, они должны указываться в инструкции к препаратам.

После намачивания набухшие семена помещают во влажную среду для прорастания, - между двумя слоями ткани, или фильтровальной бумаги. Проращивание ведется до 5% наклюнувшихся семян (появления кончиков корешков). После этого семена подсушиваются до состояния сыпучести и сразу, за 1-2 дня должны быть высеяны.

Намачивание и проращивание существенно ускоряют появление всходов, что весной очень важно. Почти все овощи высеваются очень мелко, на глубину до 2 см. Под майским солнцем в открытом грунте этот слой быстро пересыхает, его очень трудно содержать в состоянии влажности, благоприятной для набухания семян и прорастания. При посеве сухими семенами всходы бывают поздними и редкими, особенно в засушливую весну. Семена либо не успевают набухнуть, либо много проросших ростков гибнет, так как корешки не успевают прорасти в глубокий слой почвы, где влажность более постоянна. В такой ситуации трудно поправить дело поливом, потому что верхний 2-сантиметровый слой очень быстро пересыхает, требуется поливать дважды в день, что невозможно для дачников. Увеличение дозы полива также малополезно для увлажнения поверхностного слоя, если стоит ясная погода.

При посеве набухшими и пророщенными семенами всходы появляются быстро и корни успевают проникнуть на достаточную глубину, где необходимую влажность проще поддерживать поливом.

Яровизация состоит в том, что после проращивания до 5% наклюнувшихся семян, они помещаются в холод (0-+1) °С на 10-15 дней и периодически перемешиваются. Этот способ особенно рекомендуется для туговсхожих моркови, петрушки, пастернака.

Для лука, свеклы, салата, шпината, редиса яровизацию применять нельзя, потому что резко усиливается образование цветоносных стеблей (стрелкование, цветушность), снижающее продукционные качества этих культур.

Барботирование проводится при пропускании через семена, помещенные на воронку с ситом, помещенную в воду, через которую пропускают ток мелких пузырьков кислорода из баллона, или воздуха с помощью компрессора от аквариума. Продолжительность барботирования сельдерейных (моркови, петрушки, укропа, сельдерея) - 18-24 часа, томата, перца 24-36 часов. Эффект барботирования при продувке кислородом несколько больше, а от продувки воздухом - примерно такой же, как от проращивания.

Рассадная технология выращивания овощей.

Смысл рассадного способа выращивания овощей в экономии времени, площади и энергии. Особенно применим он для овощей, резко увеличивающих размеры во второй половине вегетационного периода. В первую половину жизни они имеют небольшие размеры и умещаются на сравнительно малой площади.

Рассадный способ позволяет получать продукцию раньше, чем при посеве на постоянное место. Выигрыш в сроках получения продукции называют забегом. Забег меньше возраста рассады, так как при высадке рассадные растения очень замедляются, а иногда и совсем останавливаются в росте.  Например, при выращивании ранней капусты возраст рассады при высадке в открытый грунт обычно бывает 40-55 дней, а ускорение получения урожая по сравнению с посевом в грунт на постоянное место составляет 20-25 дней, то есть примерно наполовину меньше возраста рассады. Здесь вполне уместно подчеркнуть, что за эти 20 дней цена на раннюю капусту на овощных рынках уменьшается в 1,5-2,0 раза. Выгода от использования рассады вполне убедительна.

Рассадный способ позволяет выращивать в северных районах теплолюбивые растения (томаты, огурцы), которые иначе не вырастить до продуктивного состояния.  Рассада незаменима и при выращивании морозостойких, но имеющих длительный вегетационный период растений, например, сельдерея, который при посеве семенами в открытом грунте не успевает сформировать корнеплод.

Рассаду выращивают в теплицах, парниках, на окнах, или застекленных балконах. В основном применяется три варианта посева, в ящики, в горшочки (горшечная рассада) и в грунт (в парниках). Горшечная рассада обычно выращивается в тех же ящиках высотой около 10 см, произвольной длины и ширины (как позволяют помещения), но разделенных на квадратики 6´6 - 10´10 см полосками полиэтиленовой пленки, или частями разрезанных квадратных бумажных молочных бутылок (дно этих бутылок лучше обрезать совсем). Смысл этого усложнения в том, что корни рассады распространяются только в своем объеме и не переплетаются с корнями соседних растений, как это бывает в ящиках. При высадке тонкие деятельные корни не обрываются и рассада приживается быстрее, задержка в росте уменьшается, а забег увеличивается по сравнению с рассадой сплошного посева. У такой рассады при выборке на посадку обрывается слишком много тонких деятельных корней и приживание рассады после высадки в открытый грунт затруднено.

Безгоршечным способом выращивают рассаду овощных культур, которые хорошо переносят пересадку, - капуста средних и поздних сортов, томат, сельдерей, свекла.

Ранняя и цветная капуста, огурцы, кабачки требуют выращивания в горшечном варианте.

Таблица 6

Примерные дозы удобрений для подкормок рассады, г/10 л воды

	В питательном элементе			В массе удобрения
	Азот	Фосфор	Калий	Амм. селитра	Двойной суперфосфат	Сульфат калия
Капуста	5	10	12	15	20	25
Томат, перец	2	4	3	6	8	6
Огурец,	2	3	3	6	6	6
Кабачок, патиссон	2,5	4	4	8	8	8
Сельдерей	3	4	4	9	8	8

 

При посеве рассады применяются два варианта, с пикировкой и без пикировки. Без пикировки семена высеваются реже, чтобы после прополки установилась оптимальная густота для выращивания товарной рассады (на продажу, или на высадку в открытый грунт). Выращивание рассады с пикировкой позволяет сэкономить место, время и семена. Поскольку для предупреждения вытягивания рассады после появления всходов температуру необходимо резко понизить, всходы отставших растений задерживаются, невзошедшие с первой партией (до охлаждения) семена часто болеют, загнивают, много их теряется.

Получается противоречие - если оставлять сеянцы в тепле, то взойдет основная масса семян, но лучшие экземпляры - лидеры в это время вытянутся и потеряют в качестве. Если температуру сбросить на 10-15 С, как это рекомендуется для предупреждения вытягивания сеянцев - теряется много хороших семян, потому что отставшие экземпляры при низкой температуре уже не прорастут. При домашнем овощеводстве с небольшими партиями логичнее экземпляры, взошедшие первыми, пикировать в горшочки и помещать на холод, а остальные оставлять в тепле до появления основной массы всходов.

Семена высевают густо, так, чтобы при пикировке рассадить сеянцы на в 8-10 раз большую площадь. Это позволяет выиграть до 2-3 недель времени на подготовку рассадных ящиков с землей.

Земля для рассады должна быть рыхлой, пористой и сохранять эти свойства во влажном и в сухом состоянии. Имеется много рецептов рассадных почвосмесей, иногда очень сложных и трудно реализуемых. Необходимого качества рассадной земли можно добиться смешиванием огородной земли с ошпаренными кипятком набухшими опилками. Соотношение земли и опилок зависит от их свойств, оно устанавливается на глаз, чтобы смесь была рыхлой и рассыпчатой. Пористость и рассыпчатость рассадной земли необходима для обеспечения оптимального водно-воздушного режима. Наличие запасов минеральной пищи для рассадной земли менее важно, потому что любое необходимое количество элементов минерального питания может быть дано с минеральными удобрениями при поливе. Нормы минеральных удобрений, рассчитанные по потребности рассады, дробятся на мелкие дозы, так как молодые растения трудно переносят высокую концентрацию солей в корневой среде. Для ориентировочной оценки потребности в удобрениях для рассады можно пользоваться данными таблицы 7.

 

Таблица 7.

Дозы минеральных удобрений для рассадной земли, г/10 л.

Удобрение	Томат	Огурец	Цветная и ранняя капуста	Поздняя капуста
Аммиачная селитра	10-15	8-10	15-20	15-20
Суперфосфат	30-40	10-15	20	20-25
Хлористый калий	10-15	5-8	6-8	4-6
Сульфат калия	15-20	10-15	10-15	5-10

 

На первой стадии выращивания рассады важно следить за соотношением влажности и температуры. От посева до всходов температура должна быть выше и она незначительно отличается для разных культур. После всходов температуру требуется снизить, но уже по разному у разных культур (Табл. 8). Капуста требует особо значительного похолодания, иначе она вытянется. Томаты охолаживают меньше, а огурцы совсем незначительно.

Таблица 8.

Условия выращивания рассады

			Температурный режим
				5 дней после всходов		Позднее
Культура	Площадь питания см	Дней от всходов до высадки	До всходов	Днем	Ночью	днем (ночью)
Капуста ранняя и цветная	6´6	45-60	20	6-10	6-10	15(10)
Кабачок,патиссон	8´8	20-25	20	16	12	20(12)
Томат	7´7	45-50	20-25	13	7	22(7)
Перец, баклажан	5´5	55-60	20-30	14	9	18(11)
Огурец, кабачок	5´5	15-20	25	16	12	20(12)
Лук, салат	5´5	40—50	20	10	6	15(10)
Сельдерей	33	60-80	20	15	12	15(10)
Земляника	44	60-80	25	20	12	20(15)

При решении вопросов о сроках посева рассады и количестве высеваемых растений можно руководствоваться данными таблицы 9.

Таблица 9.

Сроки выращивания овощей

Культура	Посев (или высадка в открытый грунт)	От всходов до уборки, дней
Бобы	с 25 апреля	85-130
Брюква	с 25 апреля	100-120
Горох	с 25 апреля	45-80
Кабачок	с 15 июня	50-80
Капуста кочанная	с 25 апреля	70-200
Капуста цветная	с 25 апреля	50-120
Капуста пекинская	с 25 апреля	30-80
Кориандр (кинза)	с 25 апреля	30-50
Кресс-салат	с 25 апреля	20-30
Лук репчатый	с 10 мая	120-130
Лук батун	с 25 апреля
Морковь	Рано	60-120
Огурцы	с 15 июня	35-60
Патиссоны	с 15 июня	60-70
Перец	с 15 июня	75-90
Петрушка	Рано	60-140
Редис	Рано	25-45
Редька	Рано	40-90
Репа	Рано	45-60
Салат	Рано	25-70
Свекла столовая	с 15 мая	60-90
Сельдерей посев	Рано	90-150
Сельдерей рассадой	с 10 мая	200-240
Томат	с 15 июня	100-130
Тыква	с 15 июня	75-90
Укроп	рано	30-120
Чеснок яровой	с 10 мая	100-120
Чеснок озимый	октябрь
Шпинат	рано	20-40

 

 

Картофель.

 Картофель часто рассматривается как полевая культура, но, поскольку в настоящее время его больше выращивается на огородах, то и описание логичнее приводить с овощными культурами. Ранний картофель обычно относится к овощам. Картофель - культура тройного назначения, продовольственная, техническая и фуражная, что и определяет его особенную значимость. Для личного земледелия картофель - культура номер один. Это определяется доступностью технологии для рядового производителя - не требуется никаких машин, достаточно простого домашнего инвентаря, чтобы выполнять весь цикл работ по выращиванию, хранению и до приготовления пищи. У зерновых, для сравнения, подобное невозможно, так как для обмолота урожая и помола зерна на муку необходима сложная техника.

Как культура продовольственная картофель остается вторым хлебом, а во многих регионах для значительной доли населения является основой существования. Пищевая ценность картофеля определяется оптимальным соотношением всех необходимых веществ (белков, углеводов, витаминов, минеральных компонентов), он легко переваривается, хорошо усваивается. Белка в картофеле немного, 1,5-2,0%, но он полноценен по составу, содержит все незаменимые аминокислоты. Народная мудрость "картофель не приедается" в среднем универсально отражает пищевые качества его, как диетического продукта питания. Из культур личных огородов картофель дает наибольший урожай пищевых калорий. Физический урожай картофеля изменяется в очень широком диапазоне, от 40 до1400 ц/га.

Как кормовая культура, картофель дает основную массу корма для личного поголовья скота, особенно в глубинных районах.

Как культура техническая картофель служит сырьем для получения крахмала (грануляция стиральных порошков, стабилизация тканей в текстильной промышленности, разнообразные продукты пищевой промышленности), спирта, синтетического каучука.

Родина картофеля - Южная Америка, где в природе встречается до 200 видов рода Solanum, в основном - в предгорных районах Анд с умеренным, влажным, прохладным мягким климатом. В культуре известен один вид S. Tuberosum, некоторые другие используются в селекции для заимствования полезных качеств.  В Европу завезен около 1580-х годов испанцами, португальцами и англичанами (пальма первенства оспаривается).

По поводу появления картофеля в России есть две версии. По основной считается, его завез Государь Петр Первый из Голландии. По менее распространенной версии картофель в Центральную Россию продвигался с востока, через Аляску и Камчатку.

В 1765 году в ВЭО разработаны "Наставления о разведении картофеля" и издан соответствующий Указ Екатерины Второй, которым специально предписывалось местным властям принимать меры по разведению картофеля.

По происхождению картофель из мягкого прохладного климата, но благодаря активным усилиям селекционеров его ареал расширен по всему миру, он выращивается на всех континентах и почти во всех странах, до Исландии. Картофель входит в число основных культур в Скандинавских странах, Северной Европе, Прибалтике. В России основные районы возделывания - центральные и лесостепные области, Урал, Сибирь, Дальний Восток.

Ботанические особенности. Картофель - многолетнее травянистое клубненосное растение из семейства пасленовых (Solanacea), но в культуре, при вегетативном размножении клубнями, используется как однолетнее, поскольку цикл от клубня до клубня проходит за один сезон. Размножать картофель можно не только целыми клубнями, но и частями клубней, отдельными глазками, ростками, и частями ростков. Есть специальные методы рассадной технологии, позволяющие из одного клубня получить несколько сотен растений путем окоренения отрезков ростков. Как большинству растений из пасленовых, картофелю свойственна высокая резистентность. До возраста примерно на 10 дней моложе бутонизации у картофеля укореняются и прирастают отрезанные стебли. В селекционных целях применяется и размножение через семена, в этом случае в первый год из семян получают микроклубни, а на второй год - нормальные клубни.

Стебли картофеля обычно прямостоячие, реже - отклоняющиеся, по ветвлению различаются две группы сортов: 1) стебли ветвятся в нижнем ярусе достаточно активно - у позднеспелых сортов; 2) стебли практически не ветвятся у скороспелых сортов. В Пермской области используются в основном скороспелые сорта второй группы.

Высота стеблей меняется сильно (от 30 до 150 см, а при избыточном питании азотом и больше, до 2,0 м) в зависимости от условий выращивания и сорта, у скороспелых стебли короче. В кустах в среднем по 4-12 стеблей, - это число варьирует в зависимости от размера посадочных клубней, числа проросших на них почек, сорта и др. Из крупных клубней получаются более крупные стебли и в большем числе.

В подземной части стебля из пазушных почек развиваются побеги - столоны, на концах которых образуются клубни. Столоны тоньше стеблей, длина их зависит от сорта (у поздних - длиннее), рыхлости почвы и условий аэрации. Количество столонов определяет урожай.

Листья картофеля по форме зависят от фазы развития, при прорастании они простые, цельнокрайные, а по мере роста формируются прерывистонепарноперисторассеченные листья. Строение листьев считается важным сортовым признаком, используется в селекции и при контроле сортовой чистоты (кусты картофеля с листьями, не соответствующими сорту, выбраковываются).

Цветки картофеля собраны в соцветия - расходящиеся завитки, расположенные на общем цветоносе. Окраска цветков белая, синяя, темно-сине-фиолетовая, красно-фиолетовая с различными оттенками, служит важным сортовым признаком, используемым при апробации сортов.

Корневая система картофеля, выращенного из клубня, мочковатая, представляет собой совокупность корневых систем отдельных стеблей. Ростковые (глазковые), или первичные корни, образуются в начале прорастания клубней, пристолонные корни появляются в течение всего периода вегетации и располагаются группами по 4-5 в месте отрастания каждого столона и столонные корни, отрастающие от столонов. Более половины корней картофеля располагаются в пахотном горизонте, остальные проникают глубже, некоторые в благоприятных местообитания вырастают на глубину до 1,5 м. Механическое сопротивление почвы корни картофеля преодолевают плохо, отсюда его лучший рост и урожай на рыхлых, хорошо обработанных почвах.

Клубень представляет собой утолщенный и укороченный стебель, в раннем возрасте на нем имеются мелкие чешуйчатые листочки, не содержащие хлорофилла. В пазухах этих листочков закладываются покоящиеся почки, образующие так называемые глазки. По месту атрофирующегося чешуйчатого листочка остается листовой след - "бровь" глазка. Обычно в каждом глазке образуются по три почки. Почка состоит из конуса нарастания с зачатками листьев, пазушных почек и корешков. При прорастании обычно первой трогается в рост наиболее развитая средняя почка, другие остаются спящими и прорастают только при обламывании первого ростка.

Глазки на клубне расположены спирально. Так как клубень растет вершиной, в верхней части они расположены гуще, чем в средней части и у основания. Глазки верхушечной части клубня более жизнеспособны и прорастают раньше нижних. Окраска ростков, пророщенных на свету (зеленая, красно-фиолетовая, сине-фиолетовая) служит сортовым признаком и используется для апробации сортов.

Зрелые клубни покрыты тонкой кожурой из пробковой ткани, предохраняющей их от высыхания и заболеваний. Под пробковым слоем находятся паренхиматические клетки коры, наполненные крахмальными зернами, затем слой образовательной ткани (камбия) и кольцо сосудисто-волокнистых пучков, которые соединяются с глазками. Во внутренней части клубня - сердцевине - тоже содержится крахмал, но меньше, чем в коре.

Дыхание клубней во время хранения и испарение влаги происходят по межклетникам рыхло расположенных клеток через так называемые чечевички, образующие возвышения на кожуре клубня. Число и размер их во многом зависят от условий выращивания картофеля. Особенно много их образуется в сырую погоду при резком ухудшении аэрации переувлажненной почвы.

Форма клубней очень разнообразна, но характерна для каждого сорта. Она определяется отношением длины клубня к ширине и ширины к толщине. В зависимости от этих соотношений различают клубни круглые (шарообразные), округло-овальные, удлиненно-овальные, длинные, плоские, овальные и др. (Рис.)

                       

                                                                                а                      б

Рис. 17.Форма клубней картофеля: 1-круглая; 2-овальная; 3-удлиненная

Рис. 18. разрез клубней картофеля, молодого (а): 1-кора; 2-сердцевина; и зрелого (б): 1-верхушечная почка; 2-боковая почка; 3-пуповина; 4-эпидермис; 5-кора; 6-сосудистые пучки; 7-сердцевина.

Окраска клубней также является важным сортовым признаком, по которому сорта не смешиваются при хранении, перевозке и т.д. Окраска бывает: белая и желтая со всеми промежуточными оттенками; красная, с оттенками от светло-розовой до интенсивно красной; сине-фиолетовая до почти черной.

Мякоть клубня обычно белая с разными оттенками желтизны, у некоторых сортов встречается красная или сине-фиолетовая. Наружная окраска клубня зависит от количества пробкового вещества коры и от пигмента, заключенного в соке клеток коры. При тонком пробковом слое окраска светлее от просвечивающей мякоти. По мере утолщения пробкового слоя определяется окраска физиологически зрелых клубней. Содержание крахмала в клубнях 12-25%, меняется в зависимости от назначения сорта. В клубнях столовых сортов обычно содержится 13-16% крахмала, в заводских не менее 20%. Самые крахмалистые клубни у поздних сортов. Самые вкусные сорта - ранние.

Особенности роста и развития картофеля.

В цикле развития высаженного картофеля различают три периода (в некоторых работах число периодов увеличивают до шести за счет детализации):

Первый период -от всходов до начала цветения. На этом этапе нарастает масса ботвы (с листьями) и корней, т.е. растет фотосинтезирующая поверхность и способность корней снабжать листья нужными веществами. Бутонизация совпадает с ростом столонов началом налива клубней.

Второй период - от цветения до прекращения прироста ботвы - основной продукционный период, интенсивно нарастает масса клубней.

Третий период - от прекращения прироста ботвы до естественного ее увядания. Прирост клубней еще продолжается, но менее интенсивно, чем во втором периоде. После увядания ботвы рост клубней прекращается, идет упрочение коры (опробоковение) и физиологическое вызревание клубней.

Длительность периодов различна по скороспелости сортов. У скороспелых (ранних и среднеранних) сортов от всходов до начала цветения проходит в зависимости от погоды 27-36 дней, у среднеспелых 38 дней. Самый важный в продукционном отношении второй период у ранних сортов длится 28 дней, у среднеранних 36, а у средних 45 дней. В это время накапливается около 75% урожая. Суточные приросты массы клубней максимальны во втором периоде, могут достигать 2,5-3,0 т/га (около трех ведер с сотки за сутки). Приросты 1,0-1,5 т/га в отдельные, сравнительно короткие периоды отмечаются почти ежегодно.

Отношение к факторам роста.

Многочисленные исследования и опыт картофелеводов показывают, что из всех сельскохозяйственных культур картофель характеризуется наибольшей пластичностью, но нормально расти и развиваться может лишь при обеспечении в определенных количествах светом, теплом, воздухом, водой и пищей.

Отношение к температуре. Картофель - культура сравнительно узкого температурного интервала. Прорастание клубней угнетается в почве холоднее +7 °С, появление всходов затягивается. Рост корней и налив клубней очень угнетается при температуре почвы выше +25 °С. Температурный оптимум роста и развития картофеля +18 - +20 °С в почве и примерно на 2-3 градуса теплее (днем) в воздухе. Отрицательные температуры для картофеля губительны. При этом если всходы иногда выдерживают заморозки в -1,0 - -1,5 °С, а в молодом возрасте возможно отрастание за счет резистенции, то ботва взрослых растений от летних похолоданий до +2 °С уже гибнет.

Сумма эффективных температур (+10°) за вегетационный период, необходимая для полного развития, для ранних и среднеранних сортов картофеля в среднем составляет 1000-1400 °С, для средних и поздних 1400-1600 °С. Важен температурный режим хранения клубней картофеля. Под действием низких положительных температур (1-2 °С) повышается содержание сахара и картофель приобретает сладкий вкус. При комнатной температуре сахар снова превращается в крахмал и нормальный вкус восстанавливается. Оптимальная температура хранения клубней картофеля около 4 °С. При более низкой он начинает "сластить", а при более высокой усиливается дыхание и повышается бесполезный расход запасных веществ. Весной перед посадкой клубни важно вывести из состояния покоя. Для этого их достают из ямы за 30 дней до высадки и раскладывают тонким слоем на свету, при температуре около 10 С. При такой яровизации на свету у картофеля формируются толстые короткие ростки с зачатками корней у основания, очень быстро дающие всходы после высадки в почву.

Требования к влаге. Картофель влаголюбив, плохо переносит даже небольшой дефицит влаги в почве и воздухе. Потребность во влаге изменяется по фазам роста. Критический период - бутонизация, начало цветения, когда кратковременная (несколько дней) засуха может снизить урожай на 20-25%.

Транспирационный коэффициент картофеля 400-550, иногда изменяется от 170 до 660, что характеризует пластичность картофеля в отношении влаги как достаточно высокую. Оптимизация обеспечения минеральной пищей способствует более эффективному использованию ресурсов влаги и повышает урожай.

Оптимум влажности почвы для картофеля  - 60-80% от ППВ (НВ) в зоне основной массы корней при цветении и клубнеобразовании и 60-65% - в период накопления крахмала в клубнях.

Требования к аэрации почвы у картофеля резко повышенные в сравнении, например, с зерновыми культурами, особенно в период налива клубней. Для обеспечения постоянного поступления кислорода к корням посадки требуется систематически рыхлить до состояния объемной массы  1,0-1,2 г/см³.

Требования к свету у картофеля высокие. Затенения он не выносит. По современной фотопериодической классификации растений культурные сорта картофеля относят к короткодневным растениям, т.е. к таким, для развития которых короткий день не является обязательным, но в условиях средних широт ускоряет созревание. При пониженной температуре в условиях севера фотопериодическая реакция у картофеля изменяется. Длинный день усиливает формирование ботвы, от мощности которой зависит количество продуктов фотосинтеза, потребных для роста клубней. Поэтому общий урожай клубней при длинном дне увеличивается. Клубни, пролежавшие несколько дней после выкопки на свету, зеленеют - в них появляется хлорофилл и резко возрастает содержание соланина, до 40 мг/100 г клубней вместо обычной нормы  2-6 мг/100 г. Затем соланин трансформируется в гликозид соланина, являющийся сильным антисептиком (ядом). Для семенного картофеля это очень полезно, так как надежно защищает от грызунов и болезней. Продовольственный картофель необходимо защищать от озеленения - это резко снижает качество и цену.

Особенности корневого питания картофеля. Картофель относится к калиелюбивым культурам, на 1 тонну клубней он выносит из почвы 5 кг азота, 2 кг Р₂О₅ и 9 кг К₂О. При низкой агротехнике и небольшом урожае картофель потребляет питательных веществ на единицу урожая относительно больше. С улучшением условий роста и развития, а следовательно с увеличением урожаев клубней картофеля питательные вещества используются экономнее. Наиболее интенсивное потребление минеральных веществ картофелем приходится на периоды интенсивного нарастания надземной массы и клубнеобразования.

 Главными условиями оптимизации корневого питания картофеля являются достаточная насыщенность почвы фосфатами, максимальная калием и минимальная азотом.  Азот для картофеля особо важен весной, в летний период обычно хватает азота, продуцируемого почвой, поэтому минеральные азотные удобрения нужно вносить рано весно, до посадки. Фосфорные удобрения под картофель на личных вносят с учетом формирования достаточно высокого уровня и создания запаса на много лет. Для фосфора это можно и необходимо. Наибольшего внимание требует обеспечение картофеля достаточным запасом легкоусвояемого калия, так как он не выносит повышенного содержания хлора в почве, но с высоким урожаем требует так много калия, что это нельзя внести за один раз, обязательно требуются подкормки. С учетом изложенного под картофель с осени необходимо вносить 2/3 общей необходимой дозы калия в виде хлористого калия, чтобы избыток хлора удалился с осенне-весенними водами, оставшийся калий дают в междурядья после появления всходов, в бесхлорной форме, в виде сульфата калия.

Требования к почвам. Картофель переносит умеренную кислотность, но страдает от неокисленных соединений, поэтому плохо растет на заболоченных плохо осушенных почвах. Картофель - культура интенсивная и лучше всего для картофельных плантаций создавать агроземы, т.е. почвы с мощным технологическим горизонтом, свойства которого приведены к оптимальным параметрам средствами мелиорации и агротехники. Очень хорошо отзывается на углубление технологического горизонта почвы до 60-90 см - это существенно упрощает задачу обеспечения особо высокого урожая надлежащим количеством элементов минерального питания, так как при недостаточно мощном технологическом горизонте концентрация почвенного раствора выступает ограничителем. Потребное количество минеральных удобрений невозможно внести в тонкий технологический горизонт из-за того, что концентрация ионов вокруг всасывающих корней превысит допустимый уровень. Кроме того при повышенных концентрациях удобрений в почве увеличивает непродуктивные потери - вымывание, эрозию. Техника углубления продукционного горизонта описана в разделе об обработке почвы на огородах.

По биологическим особенностям и требованиям технологии, особенно уборки, для картофеля лучше всего подходят легкие песчаные и супесчаные почвы, в них лучше аэрация, лучше развиваются столоны, оптимальные условия для налива клубней. Убирать картофель на песчаных почвах значительно проще и удобнее, чем на глинистых, он легче выбирается, чище, возможна механизированная уборка. Главный недостаток песчаных почв для картофеля в том, что у них мала поглотительная способность и поэтому они не могут удержать в легкодоступной форме количество ЭМПР, необходимое для высокого урожая. Удобрения нельзя вносить в песчаные почвы большими дозами - они вымываются. Внесение мелкими дробными дозами не всегда является полноценной заменой, потому что без своевременного дождя такие дозы не сработают и такое дробление осложняет технологию. Оптимальный компромисс для возделывания картофеля на легких почвах - в ориентации на сравнительно меньший урожай, но получаемый с минимальными затратами труда и средств. Такой принцип реализован в общественном производстве. Самые крупные плантации картофеля размещаются на легких почвах.  

На землях частного сектора (сейчас, в 1997 г, здесь производится около 75% товарного картофеля) нет выбора почв по механическому составу, необходимо приспосабливаться к тем землям, какие есть. Главный путь приспособления создание агрозема с мощным продукционным горизонтом. Затраты окупятся высоким урожаем.

 

Сорта картофеля подразделяются по направлению использования: 1) столовые, или продовольственные; 2) промышленные, или заводские; 3) кормовые, или фуражные и 4) универсальные  и по срокам созревания (ранние, или раннеспелые; среднеранние; средние; среднепоздние и поздние).

Сорта столового направления (продовольственные) самые разнообразные по срокам созревания, от сверхранних до поздних. Такое разнообразие обусловлено повсеместной потребностью в продовольственном картофеле, желанием иметь свежий картофель как можно раньше летом и необходимостью закладывать на зимнее хранение, для чего лучше годится поздний картофель. На выбор сорта по скороспелости влияет климат, - в районах с коротким безморозным периодом вынужденно возделываются только ранние, скороспелые сорта. Главные требования к столовым сортам касаются их формы, состояния поверхности (требуются ровные гладкие клубни с мелкими глазками, удобные для чистки), вкусовых качеств, соответствия технологии приготовления разных блюд (например, - "фри" - технология, популярная в Европе) и т.д. Селекционеры активно работают над повышением содержания белка в картофеле, но об успехах пока не сообщается. Проблема в том, что при повышении содержания белка генетическими средствами у картофеля резко ухудшаются вкусовые качества, по консистенции мякоть становится похожей на мыло.

 Промышленные (заводские) сорта  выводятся для получения наибольшего выхода крахмала. Крахмал широко применяется сам и служит сырьем для спирта и синтетического каучука. Вкусовые качества и скороспелость для столовых сортов считаются второстепенными.

Кормовые сорта должны давать наибольшее количество кормовых единиц, содержать больше белка, давать высокий урожай в любых погодных условиях. Это существенное отличие от заводских сортов - кормовой картофель нельзя сконцентрировать в районах с подходящим для него климатом, где и построить завод или фабрику. Скота надо кормить везде, где живут люди и в любую погоду. Вкусовые качества и скороспелость также считаются второстепенными, так как картофель ценен в виде свежего корма зимой (летом свежих кормов хватает), а вкусы животных не совпадают с человеческими. Получать ранний картофель на корм невыгодно экономически, - трава вырастет раньше.

Универсальные сорта объединяют качества разных направлений. Обычно это достаточно вкусные столовые сорта с хорошей урожайностью. Применяются там, где потребность в кормах небольшая и нерационально выращивать специализированные кормовые сорта.

В личных огородах России выращиваются столовые и редко универсальные сорта, наиболее распространены на Урале следующие:

"Ранняя Роза" - легендарный американский сорт до сих пор считается рекордсменом по вкусовым качествам. Удлиненно-овальные клубни с гладкой кожурой желтовато-розового (телесного) цвета. Сорт очень сложен по технологическим показателям, требователен к почвам и погодным условиям, легко повреждается механически и трудно сохраняется, неустойчив к вредителям и болезням. Ныне почти везде снят с районирования, но сохраняется на домашних огородах за высокие вкусовые качества. Также активно используется в селекции для закрепления вкусовых качеств у новых сортов. Современные среднеранние сорта - лидеры по вкусовым качествам "Свитанок киевский" и "Адретта" выведены с привлечением "Ранней розы".

"Приекульский ранний" теперь основной районированный ранний сорт Пермской области. Кусты средней высоты с белыми цветками, быстро полегают, ягоды бывают редко и их мало. Клубни белые, овальные, гладкие с неглубокими многочисленными глазками. Урожай до 300 ц/га, средняя масса клубней 100-120 г, крахмала содержит до 10-12%, сохранность около 90-95%. К болезням среднеустойчив, поражается фитофторозом, во влажные годы паршой.

"Белоярский ранний" - клубни крупные длинно-овальные красные, глазки мелкие малочисленные. Куст прямостоячий, компактный, высокий, урожай 500-900 г/куст. Цветки белые, ягод не образует. Ценится за крупность клубней и отсутствие мелочи, что для ранних сортов - редкое и ценное качество. Устойчив к парше и раку картофеля. Лежкость и вкусовые качества хорошие.

"Весна" - раннеспелый, куст прямой, хорошо облиственный, листья глянцевые, цветки красно-фиолетовые с белыми кончиками. Клубни 100-130 г, удлиненно-овальные, кожура светло-розовая гладкая, глазки мелкие более яркой розовой окраски, чем кожура. Урожай 600-1000 г/куст. Проявляет устойчивость к фитофторе и раку картофеля. Лежкость хорошая, вкусовые качества удовлетворительные.

" Адретта" среднеранний сорт из ФРГ. Куст прямой высокий, листья светло-зеленые, цветки крупные, белые, ягоды образует. Клубни округлые, желтые, кожура гладкая, глазки мелкие многочисленные. Урожай до 1100 г/куст. Лежкость удовлетворительная, вкусовые качества отличные

"Свитанок киевский" - среднеранний; кусты прямые, средней высоты, цветки бледно-красно-фиолетовые, ягоды редко. Клубни круглые, массой 80-120 г, кожура гладкая розовая, глазки мелкие многочисленные, выделяются более интенсивной окраской. Урожай до 1000 г/куста. Мякоть желтая, крахмала 15-20%. Устойчив к раку картофеля, менее устойчив к фитофторозу. Лежкость хорошая, вкусовые качества отличные.  

"Огонек" - среднеспелый, районирован, урожай до 400 ц/га, крахмала 12-16%, очень лежкость и вкусовые качества хорошие; устойчив к болезням при хранении.

"Невский" новый среднеспелый очень урожайный сорт. Куст приземистый сильноветвистый, цветки белые. Клубни 90-150 г, удлиненно-округло-овальные; кожура гладкая желтовато-белая, глазки средние (средней заглубленности), мякоть белая, крахмала 12-17%. Урожай 1,0-1,5 кг/куст. Устойчив к фитофторозу и раку картофеля. Лежкость и вкусовые качества хорошие. Сорт универсальнее других удается в разных почвенно-климатических условиях. 

"Лорх" - один из лучших по вкусовым качествам, среднепоздний универсальный сорт отечественной селекции. Сорт в значительной степени выродился из-за зараженности вирусными заболеваниями, но в последние годы восстановлен методами меристемной биотехнологии и снова используется.

В последние годы в Пермской области появилось много голландских сортов (Санта, Аноста, Романо и др.), но при их возделывании необходимо учитывать, что это - сорта форсированной селекции и они нуждаются в систематическом, через 2-3 года, обновлении посадочного материала, иначе урожай падает. Надежнее ранние и среднеранние сорта Весна, Белоярский ранний, Адретта, Свитанок киевский. Сорта средние и среднепоздние возделывать более рискованно из-за того, что в последние годы участились случаи экстремально ранней, в начале августа, гибели ботвы картофеля. Причина этого пока не выяснена. Средние и более поздние сорта в такой ситуации определяют более высокую долю недобора урожая, чем среднеранние.

         Агротехнология возделывания картофеля.

Картофель выносит монокультуру, в этом главная особенность его возделывания. На личных огородах он возделывается многие десятки лет на одном месте. При систематическом внесении органических удобрений урожаи получают хорошие. Минимальная доза навоза, необходимая для стабилизации урожаев составляет 1-3(5) ц/ар в год. Меньшая доза достаточна на высокогумусных дерновых, либо на уже окультуренных почвах - агроземах. Большая (5ц/ар) доза необходима на малоплодородных от природы почвах, еще проходящих процесс начального окультуривания.

Увеличение мощности продукционного горизонта в 2-3 раза по сравнению с нормативной (с 30 см до 60-90 см) дает возможность организовать "плодосмен на месте", т.е. каждые 3 года перемещать на поверхность свежую часть земли с глубины 30-60, или 60-90 см. Определенным чередованием картофеля с другими культурами не следует пренебрегать и на личных огородах, чередуя его с овощными и ягодными культурами. На практике это не делается обычно потому, что площадь под картофелем составляет более половины огорода, а земля под овощами и ягодами более окультурена. Необходимо чередовать посадки по частям и окультуривать всю площадь огорода.

Обработка почвы под картофель должна начинаться осенью, после уборки предшественника, в это же время вносятся (закапываются) органические удобрения. Крупные комки и глыбы осенью не размельчают, гораздо полезнее, если их раздробит морозом.  Свежий навоз под картофель желательно не давать (его лучше вносить под капусту), а давать более "переработанные" формы органических удобрений, компосты, перегной, торф, листву и т.д. Основная ошибка, какая делается на огородах - перекопку оставляют на весну - это снижает урожай.

Весной в первую очередь нужно "закрыть влагу" - заборонить граблями всю площадь огорода. Вопрос о том, перекапывать, или не перекапывать землю решается в зависимости от ее физического состояния. Рыхлую, пористую землю весной можно не перекапывать. Уплотненную недостаточно окультуренную землю необходимо перекопать, но мельче, чем осенью и важно сразу размельчать глыбы и крупные комки.

Подготовка клубней к посадке. Мероприятие архиважное, особенно для ранних сортов, качество посадочного материала определяет успех всего процесса возделывания культуры. Подготовка посадочного материала должна начинаться осенью при выкопке урожая картофеля. На семена для посадки в следующем году отбирают ровные клубни, типичные по внешним сортовым признакам. Оптимальный размер посадочных клубней 50-80 г. Клубни мельче дают ослабленные всходы и замедленный рост стеблей, урожай сильнее зависит от погоды. Более крупные клубни сильно повышают расход посадочного материала, что невсегда окупается прибавкой урожая. Отобранные на семена клубни желательно с осени озеленить, тогда они лучше хранятся и меньше повреждаются грызунами.

Весной клубни достаются из ямы за 1-1,5 месяца до посадки и помещаются на проращивание. Смысл его состоит в выведении глазков из состояния покоя и активизации ростовых физиологических процессов. Появление всходов ускоряется на 2-3 недели. Это важно, после прогревания почвы до 10 С нельзя терять время, его может не хватить для формирования клубней. Технически проращивание выполняют разными способами, на свету, в темноте, во влажной среде. Наибольший выигрыш во времени дает проращивание во влажной среде, потому что так прорастают не только ростки стеблей, но и корни. Недостаток в том, что так много не посадить, проросшие корни требуют очень осторожного обращения. Более удобно проращивание на свету - ростки образуются толстые и достаточно крепкие, не обламываются.

Посадка картофеля. Лучшее время для посадки - когда почва на глубине высаживаемых клубней (около 10 см) прогреется до +7 °С. В Пермской области это время обычно совпадает с цветением черемухи. По форме поверхности, остающейся после посадки, различают гребневой и гладкий варианты. У обоих есть недостатки и преимущества. Гребневая посадка ускоряет прогревание почвы за счет лучшего усвоения утреннего и вечернего солнца, если рядки ориентированы с севера на юг, позволяет проводить рыхление и прополку сорняков до появления всходов, без риска повредить ростки. При механизированной посадке гребни нарезаются окучником, а при посадке вручную рядки формируются лопатой или тяпкой-окучником. Оптимальная высота гребней около 15 см во время образования, потом уменьшается из-за усадки и осыпания почвы.. Недостаток гребневой посадки в том, что непродуктивно испаряется больше влаги, за счет увеличения площади испарения.  Гладкая посадка позволяет сэкономить влагу, особенно в засушливую весну, но при ней не видны места посадки картофеля, поэтому при рыхлении (чтобы разрушить корку или прополоть сорняки) велик риск повредить ростки, еще не вышедшие на поверхность. Схема размещения растений при посадке определяет площадь питания и условия освещения, что важно для урожая. В опытах получены хорошие урожаи при разном размещении от 45´45 см до 100´100 см. Практика показывает преимущества загущенных посадок, потому что при разреженной посадке требуется больше времени для формирования мощного куста, а его растениям не всегда хватает, т.к. позднелетние и осенние похолодания и заморозки часто ограничивают вегетационный период. При механизированном возделывании на крупных массивах оптимальной считается посадка 70´20 см (71 тысяча кустов на га), соответствующая тракторной колее пропашных тракторов, а в огородах садить лучше 60´20 см, или 83 тысячи кустов на га. Междурядья менее 60 см не применяются из-за того, что трудно обеспечить достаточную высоту гребней при окучивании. Окучивание необходимо для усиления доступа воздуха к столонам и корням. Глубина посадки должна быть 10 см над верхней частью посадочного клубня, после усадки почвы.

Окучивание - специфический прием возделывания картофеля, обеспечивает активизацию притока воздуха к столонам и образование придаточных корней и второго яруса столонов из присыпанной части стебля. Также уничтожаются проросшие сорняки. Выполняется вручную, конным, или тракторным окучником. За сезон проводится 2-4 обработки окучником. 1 раз - после всходов, при величине ростков около 7 см. Затем по мере необходимости окучивание-рыхление проводится через каждые 7-14 дней - до смыкания рядков картофеля ( когда стебли и листья полностью закрывают поверхность почвы).

Удобрение картофеля на окультуренной почве производится исходя из выполнения принципа возврата. Под урожай вносится столько питательных элементов, сколько будет изъято с запланированным урожаем, с учетом коэффициента использования элементов питания из вносимых органических и минеральных удобрений. Если потребность в удобрениях рассчитывается для недостаточно окультуренной почвы, то кроме полного обеспечения урожая должна планироваться добавка на окультуривание и повышение общего уровня насыщенности почвы ЭМПР. Точные расчеты делают после проведения химического анализа почвы. Без анализов используются приблизительные усредненные нормы. На каждые 100 кг/ар планируемого урожая клубней картофеля необходимо вносить 1 кг/ар аммиачной селитры; 1 кг/ар двойного суперфосфата, или соответствующее количество других фосфорных удобрений; 2 кг/ар хлористого калия и 0,5 кг/ар сульфата калия. Все фосфорные удобрения и хлористый калий вносить осенью под перекопку. Азотные удобрения вносятся в три дозы: половина весной до посадки под грабли или весеннюю перекопку; четверть в междурядья по всходам и четверть в фазу бутонизации. Сульфат калия вносится в междурядья по всходами. Следует еще раз подчеркнуть, что рассчитать потребное количество туков и внести их в почву по желаемым срокам - простая техническая задача. Намного сложнее и важнее создать мощный продукционный горизонт почвы со свойствами, оптимальными для выращиваемых растений. Для оперативных решений можно руководствоваться примерными нормами внесения удобрений под картофель, приведенными в таблице (норма означает годовое количество удобрений, она может дробиться на несколько доз разового внесения).

Таблица 10

Средние нормы удобрений под картофель на суглинистых и глинистых среднеокультуренных почвах для урожая 3-4 ц/ар.

Удобрение	Ранние сорта	Средние сорта
Торф низинный, торф.  компост, кг/10 м2	20-30	20-30
Перепревший навоз, кг/10 м2	10-15	15-20
Аммиачная селитра, г/10 м2	100-120	80-100
Суперфосфат двойной, г/10 м2	200-250	150-200
Хлористый калий, г/10 м2	300-400	250-400
Сульфат калия, г/10 м2	150-200	200-250

 

Капуста.

В огородах России выращиваются 8 видов капусты - белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брокколи, брюссельская, кольраби, китайская (рис.16). Самая распространенная белокочанная капуста дает урожай до 2 т/ар, но требует очень плодородной почвы. Все капусты - растения интенсивного потребления минеральных элементов, наибольшей требовательностью отличается капуста цветная. По выносу из почвы элементов питания с урожаем капуста занимает первое место среди овощных культур. Количество усвоенных капустой солей, содержащих кальций, калий, азот и фосфор, за сезон может достигать 400-450 кг с га (4-4,5 кг с сотки). При выносе особо удачным урожаем капусты больше ЭМПР, чем было внесено под нее с удобрениями, следует внести перерасход сразу после уборки и не включать его в потребность удобрений для следующей культуры. Капуста требовательна к влаге, поэтому возделывание ее может быть успешным только при гарантированном поливе.

 

                                   

Рис. 19. Разные виды капусты: 1-брюссельская; 2-кольраби; 3-цветная; 4-ранняяя белокочанная; 5-савойская.

 

Капусту выращивают либо рассадой, либо посевом семян прямо в грунт. Всходы из семян в грунте обладают повышенной устойчивостью к заморозкам - до -7°. Прижившаяся рассада белокочанной капусты  выносит заморозки до - 2-3 °С. При выращивании капусты рассадой первый лист появляется через 22 дня после посева, а последующие с интервалом в 3 дня. Рассаду капусты следует больше удобрять фосфорными и калийными удобрениями и меньше - азотными, особенно при трудностях с освещением. После высадки рассады в открытый грунт, во время интенсивного листообразования и до формирования кочана - пик потребности в азотных удобрениях. Для налива внутренних листьев кочана и получения кочана высокого качества (тугого, вкусного) снова требуется более интенсивное фосфорное и калийное питание, перед смыканием листьев в междурядья необходимо внести и перемешать с почвой фосфорные и калийные туки.

Длительность послепересадочной паузы длится при благоприятных условиях (горшечная рассада, высокий агрофон, регулярный полив) составляет 10-15 дней, но и в этих условиях растения теряют 2-3 рассадных листа. В худших условиях пауза затягивается, а при неаккуратном уходе растения могут погибнуть от утраты большого количества листьев. После образования второго послепересадочного листа в течение 35-45 дней (у ранних сортов период короче) идет интенсивное листообразование - лист появляется в среднем каждые 2 дня. В середине этого периода начинается формирование кочана, чаще над 23-25 листом. Длительное время рост листьев и кочана идет параллельно. Оптимальная температура роста капусты 16-18 °С, при более высокой температуре рост замедляется, при 30 °С останавливается.

Густота посадки капусты зависит от размера кочанов, обычно указывается особо для каждого сорта. В среднем подтверждается правило, что чем выше плотность посадки, тем больше урожай с единицы площади. Раннюю капусту рекомендуется высаживать по схеме 60´30 см или 60´20 см. Позднюю капусту высаживают реже, 70´70 см, а особо крупнокочанные сорта до 90´90 см. Густота высадки цветной капусты существенно отличается по сортам. Сорта с относительно мелкими головками (Гарантия, Мовир) высаживают 60´30(25) см, а с более крупными (Снежный шар, Осенний гигант) - 60´35(до 50) см. На густоту высадки влияет плодородие почвы, чем оно выше, тем больше экземпляров на м² можно высаживать.

Для высокого урожая капусты нужны систематические подкормки каждые 10-15 дней после приживания рассады и до смыкания рядков (начало формирования кочана). Калийные и фосфорные удобрения можно давать туками, а азотные лучше с поливной водой, общую дозу делят на число поливов (табл. 11).

Таблица 11.

Примерные дозы основного удобрения под капусту.

Удобрение	Ранние сорта	Средние и поздние сорта
Навоз и торфяной компост, кг/10м2	30-40	40-50
Перегной, кг/10м2	20-30	30-40
Аммиачная селитра, г/м2	120-180	180-270
Суперфосфат двойной, г/м2	150-250	200-250
Хлористый калий, г/м2	200-300	300-400

 

Капуста хорошо растет в условиях длинного дня, быстрее формирует кочан и более тугой, чем при коротком дне. За счет многочисленных листьев с широкой листовой пластинкой капуста испаряет очень много влаги. Наибольшая потребность в ней у капусты - после высадки рассады, когда часть корней утрачена, и в последний месяц роста, когда кочан интенсивно увеличивает свою массу. Расход воды на каждое растение в это время может достигать 10 л в сутки. Однако капуста плохо растет на участках, где застаивается дождевая вода, или близко от поверхности находятся грунтовые воды.

Сорта капусты многочисленны, особенно много их появилось в последние годы. Многие из них пока недостаточно проверены практикой, поэтому лучше ориентироваться на традиционные сорта, а новые испытывать небольшими партиями. Сорта ранней капусты особенно многочисленны. Проверенный практикой сорт - Номер первый грибовский 147, срок вегетации 120-135 дней (от посева рассады до срезки кочанов); из новых достаточно известны Малахит (120 дней), Июньская (110-120 дней), в качестве рекордно скороспелого рекламируется сорт Трансфер (100-110 дней). Продаются гибриды перечисленных и других сортов с индексом "гибрид F-1" - это форсированные современными селекционными методами гибриды сортов, обладающие особо улучшенными качествами. Их нельзя оставлять на семена, так как в следующих поколениях качества не сохраняются, а урожай может быть ниже, чем у базовых сортов. Из средних сортов самый проверенный Слава грибовская 231, проверены практикой Слава 1305, Белорусская 455, Подарок 2500. Срок вегетации средних сортов 140-160 дней. Поздние сорта выращиваются в основном для заготовки на зиму, Московская поздняя, Лосиноостровская 8. В Пермской области поздние сорта выращивают редко, на зиму запасают капусту средних сортов. Особенно хорошие засолочные качества отмечаются у Славы 1305.

По длине вегетационного периода среднюю, а тем более раннюю капусту можно вырастить посевом в открытый грунт на постоянное место. Среднюю капусту иногда так и выращивают, а раннюю выращивают рассадой, чтобы получить продукцию уже в середине лета. Выращивают ее для личного потребления и на продажу. Среднюю капусту также предпочитают выращивать рассадой потому, что в малой площади рассадника слабые всходы легче уберечь от вредителей и укрыть от холодов. Важное преимущество рассадной технологии также в том, что площадь, куда будет высажена рассада за время  ее выращивания можно обрабатывать, повышать степень окультуренности.

Посев рассады ранней капусты проводят в первой декаде марта. В это же время сеют рассаду цветной капусты раннего потребления. Технология выращивания рассады капуст обычная, самое важное - обеспечить снижение температуры после всходов, иначе рассада вытянется, а корни отстанут. Неприятности доставляют недружные всходы капусты. Появившиеся раньше растения требуют резкого снижения температуры, но если это сделать, то невзошедшие экземпляры так и не взойдут из-за холода. Рациональным выходом из этого можно считать пикировку сеянцев - это прибавляет хлопот, но окупается экономией семян, особенно дорогих. В этом случае берется более рыхлая рассадная земля (с большей долей опилок) и взошедшие растения пикируются в другой ящик, помещаемый в холодное место. Ящик со всходами остается в теплом месте и этим обеспечивается полнота всходов.

При выращивании рассады в грунтовом рассаднике (под пленкой) корни уходят глубоко и при выборке рассады теряются, обрываются. Для предотвращения этого применяется метод выращивания на пленке. Старая пленка с теплиц постилается в рассадник и на нее насыпается земля. Смысл этого усложнения в том, что корни гуще ветвятся в тонком слое земли и более полно переносятся с рассадой. Хлопоты окупаются лучшей приживаемостью и более ранним урожаем. Однако при таком выращивании рассады возрастает ответственность за обеспечение регулярности поливов. Рассаду на тонком слое земли легко засушить.

Высадку капусты в грунт начинают с первой декады мая. Рассада, выращенная в домашних условиях, на окне городской квартиры обычно бывает ослабленной и требует прикрытия после высадки. Для этой цели идеально подходят разрезанные пополам пластиковые бутылки 1,5, 2,0 л. С верхней части пробка убирается и горлышко служит для вентиляции, а на нижней половине для этого срезается один из выступов. Такое укрытие защищает саженцы капусты от высыхания, ночного похолодания и от первой генерации земляных блох. Освещенность рассады можно регулировать "чистотой" бутылок. Обычно их требуется "загрязнять", чтобы майское солнце не сожгло высаженные растения для фотосинтеза же его достаточно и при загрязнении поверхности бутылок землей.

Цветная капуста вкуснее белокочанной, но и существенно требовательнее к почвам и технологии. Товарным органом у цветной капусты являются «головки» - скученные цветочные стебли и зачатки цветков. При неаккуратном уходе головки могут просто не сформироваться, либо очень рано «рассыпаться», т.е. стебли и зачатки цветков отделяются друг от друга и головка теряет товарную ценность. Цветная капуста в Пермской области выращивалась мало, только в последние 2-3 года интерес к ней заметно возрос. В 1997 году спрос на нее на рынках Перми был примерно вдвое выше, чем в предыдущем году. Вегетационный период цветной капусты до получения товарных головок требуется 80-120 дней, то есть даже сравнительно позднеспелые сорта цветной капусты могут быть выращены посевом в открытый грунт. Основную трудность в этом случае составляет защита редких маленьких растений на большой площади и то, что земля между растениями в это время пустует. Конечно, можно применить уплотнение, скажем, редисом, но для этого нужен опыт. Технология выращивания рассады и самой цветной капусты такие же, как у ранней белокочанной капусты, но требуется большая аккуратность в обеспечении ухода - поливов, подкормок, укрытия от заморозков. Устойчивость цветной капусты к заморозкам ниже, чем у ранней белокочанной, но с появлением неограниченного числа пластиковых бутылок для укрытия это затруднение легко преодолевается. Проверено, что под бутылками рассада может находится по 3 недели без особых хлопот. Снимать бутылки можно после того, как листьям станет тесно. После приживания рассады у цветной капусты 6-10 недель интенсивно растут листья, а потом в центре между листьями показывается товарная головка. При желании вырастить максимально крупные головки чисто белого цвета в это время головку необходимо прикрыть от солнечных лучей надламыванием нескольких ближних листьев. Срезают головки с частью кочерыжки и 8 листьями, которые служат естественной упаковкой для предохранения от повреждений при транспортировке

Урожай ранней и цветной капусты снимают по мере формирования кочанов и головок. Передерживать их нельзя, потому что кочаны ранней капусты растрескиваются, а головки цветной капусты рассыпаются. Среднюю и позднюю капусту можно убирать по мере надобности и выдерживать в поле до снега, их кочаны не растрескиваются.

Столовые корнеплоды.

В близкую по технологии группу корнеплодов входят растения разных семейств: морковь, петрушка, сельдерей - из сельдерейных (зонтичных); свекла из маревых; репа, брюква, редька, редис - из капустных (крестоцветных); цикорий из астровых (сложноцветных).

Корнеплодные культуры дают высокий урожай на рыхлых, глубоко окультуренных почвах, идеальными для них являются легкие суглинки. Глинистые почвы требуется обязательно приводить в рыхлое состояние внесением органических удобрений и глубокой перекопкой. Свежий навоз можно вносить только под сельдерей и брюкву, у остальных, особенно моркови и петрушки от свежего навоза снижается качество, - корнеплоды ветвятся, приобретают уродливую форму.

Таблица  12.

Средние нормы внесения удобрений под корнеплоды в зависимости от плодородия и ожидаемого урожая

 

Почву под корнеплодные культуры необходимо готовить с осени и она должна быть окультурена до такой степени, чтобы по весне не требовалось обработки, чтобы сразу после просыхания поверхности от весеннего переувлажнения давать легкое поверхностное рыхление граблями и сеять. Для посева семена обязательно пробарботировать или замочить до наклевывания 2-4% из них и просушить до сыпучести - это ускоряет появление всходов и повышает урожай.

Удобрения рассчитывают по величине планируемого урожая, с учетом плодородия почвы. Фосфорные удобрения дают осенью, под перекопку (вспашку), а азотные, калийные и сложные - весной, под подборонку (рыхление граблями).

Морковь содержит до 12% сахара, много каротина (провитамин А), а также витамины В1,В2,В6,С,Е,РР и благоприятный для пищеварения набор минеральных компонентов. Морковь и продукты из нее снижают утомляемость, полезны при склонности к простудным, кожным, желудочно-кишечным и глазным недомоганиям. Включается в диету при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, при нарушении минерального обмена. Издавна применяется в народной медицине в связи с противовоспалительным и антисептическим действием, улучшением пищеварения. Необходимая норма потребления 11 кг в год на человека. Особенно рекомендуется для детского питания. Сорта моркови (рис.17) многообразны, различаются по скороспелости, назначению (продовольственные, кормовые), форме корнеплода, размеру сердцевины.

               

Рис. . Распространенные сорта столовойй моркови (форма корней): 1-Хибинская парниковая; 2-Геранда; 3-Нантская; 4-Шантене.

Проверены многолетней практикой ранние Нантская 4, Витаминная 6, среднеранняя Лосиноостровская 13, среднепоздняя Шантенэ 2461. В последние годы отличные отзывы собирает ранний сорт Тушон.

При правильной агротехнологии морковь дает урожай до 1 тонны с сотки. Важнейшим условием получения такого высокого урожая является создание глубокого (до 60-70 см) технологического горизонта и насыщение его необходимыми минеральными компонентами до оптимального уровня. Среди специфических особенностей минерального питания моркови необходимо отметить ее повышенную требовательность к содержанию в почве микроэлемента бора. Для восполнения этого требования необходимо вносить по 10 г на сотку борной кислоты.

В агротехнологии возделывания моркови главными являются следующие обстоятельства: 1)важно сеять замоченными (до2-4% наклюнувшихся) и подсушенными до сыпучести семенами в самые ранние сроки, как только позволит состояние почвы. 2) поскольку морковь в первой половине вегетации развивается очень медленно (всходы появляются на 7-10 день, а потом стадия "вилочки" длится еще 10-15 дней), ее выгодно уплотнять редисом, чередуя их рядки через 12-15 см. После уборки редиса остаются рядки моркови через 24-30 см. 3) в фазе 3-го настоящего листа морковь необходимо проредить до густоты 80-100 штук на квадратный метр.

Петрушка - пряное и вкусовое растение. Свежие, сушеные, засоленные листья и корнеплоды используются для улучшения вкусового букета гарниров, мясных, рыбных, вторых и первых блюд. Как сырье используется в фармакологии, косметике, парфюмерии. Сорта - ранняя Сахарная, с коротким коническим корнеплодом и поздняя Бордовикская с длинным (до 50 см) цилиндрическим корнеплодом. Имеются специализированные сорта листовой и листовой кудрявой петрушки. Они обычно рассматриваются в группе листовых зеленных культур.

Морковь и петрушку как морозоустойчивые культуры сеют первыми по 0,5 г/м², на глубину 1,5-2,0 см,  лучше не в прорытые бороздки, а в продавленные ребром доски, или специальным маркером, чтобы был лучше капиллярный подток влаги к семенам. Расстояние между бороздками (строчками) 25-30 см. Если посевные бороздки не продавлены, а прорыты, то перед высевом семян их желательно полить по дну 2-3 литра на погонный метр. Без полива в сухую весну возможно сильное изреживание всходов После посева грядки закрыть пленкой б/у, снятой с теплиц - это ускоряет прогревание и замедляет иссушение поверхностного слоя почвы, в который высеяны семена. При появлении первых всходов пленку снять сразу, иначе растения вытянутся и будут ослабленными. После всходов у моркови и петрушки два семядольных листочка до 2 недель остаются в фазе «вилочки». В это время идет преимущественный рост корней. На засоренных участках это ответственный момент - нельзя допустить затенения «вилочек», необходима своевременная прополка. После появления 3-го настоящего листа морковь прореживают, оставляя растения через 4 см (80-100 растений/м²). Иногда прореживание проводят сначала до 2-3 см между растениями, а потом прорывают до оптимальной густоты 80-100 экз./м² в стадии «пучковой» спелости, когда морковки достигнуть диаметра 1 см. Выгода в этом есть, но обычно так делается на небольшой части морковных грядок. Ослабленные посевы моркови и петрушки подкармливают калийной селитрой (100 г/10м² разводят в соответствующем количестве воды), или мочевиной и хлористым калием (50 +100 г/10 м²). Важны своевременные прополки и рыхления междурядий после каждого дождя. Убирают морковь по мере достижения товарной спелости до наступления постоянных холодов. Петрушку прореживают до 8-10 см между растениями, прорываемые растения используют как листовую зеленную продукцию. Петрушку сорта Сахарная убирают в течение второй половины лета и осенью. Сорт петрушки Бордовикская убирают в октябре.

Свекла столовая ценна тем, что содержит больше щелочей и меньше кислот, чем другие овощи. Сок способствует образованию и очищению крови, стимулирует деятельность желудка, кишечника и печени. Годовая норма потребления свеклы для человека 5-6 кг. Свекла менее стойка к холодам, чем морковь, после весенних заморозков стрелкуется, поэтому ее сеют на 8-12 позднее, набухшими семенами, с расстоянием между строчками 30 см.  Семена свеклы - сложные соплодия "клубочки", прорастающие 2-4 ростками, в фазе 2-го листа их прореживают на 10 см между растениями в рядке.

Редис по технологии возделывания включается в группу зеленных культур, а по используемой продукции - корнеплод, самый скороспелый, дает продукцию на 25-50 день от посева. Ценный пряно-вкусовой овощ. Горчичные масла и глюкозиды, содержащиеся в корнеплодах, благотворно влияют на секреторную деятельность в органах пищеварения, обладают бактерицидными свойствами. Редис, выращенный в защищенном грунте, употребляется полностью, листья идут в борщи и салаты.

Основная трудность в выращивании редиса в открытом грунте - предотвращение стрелкования (цветушности), которая случается по агротехническим и биологическим причинам. На все неблагоприятные условия роста (недостаток минеральной пищи, влаги, загущение, засорение, слишком высокую температуру) редис отвечает усилением стрелкования, поскольку весной легко и быстро проходит стадию яровизации. Самая важная причина стрелкования - длинный световой день, благоприятный для прохождения редисом, как длиннодневным растением, ускоренного прохождения стадии яровизации и перехода к цветению, минуя фазу формирования корнеплода. Редис, посеянный в конце июля почти не стрелкуется и дает стабильный высокий урожай, но в августе-сентябре на редис нет спроса. В июне же, когда самый длинный день - на редис практически неограниченный рост, поскольку свежих овощей еще очень мало. Укрытие черной пленкой вечером и задержка раскрытия утром, т.е. искусственное ограничение светового дня надежно предотвращают стрелкование, но в условиях открытого грунта неприменимо из-за ветра. Для предотвращения стрелкования редиса самое важное - хорошая плодородная почва, удобренная полным комплектом удобрений и своевременный полив. При сочетании этого с ранним посевом (в конце апреля, первых числах мая) и правильным подбором сорта редис можно с успехом выращивать и в открытом грунте. Этому способствует высокая холодостойкость редиса и быстрый рост. Важно с осени качественно подготовить почву, внести удобрения (N₁₀₀P₁₀₀K₂₀₀), выровнять поверхность, чтобы весной можно было сеять сразу после схода снега. В связи со скороспелостью под редис редко отводят специальные грядки. Обычно в чистом посеве его выращивают в качестве предшественника огурцов, кабачков, томатов, - чтобы снять урожай до высадки основной культуры, либо в уплотнении с культурами, у которых медленное развитие в первой половине вегетационного периода (лучше всего для этого подходят морковь и петрушка). При посеве одного редиса расстояние между строчками 15 см. в строчке всходы прореживаются на 3-6 см, в зависимости от сорта. При уплотнении строчки редиса чередуются со строчками основной культуры (моркови или петрушки) 1:1. Всходы прореживаются на 3-5 см. В связи с краткостью вегетационного периода подкормки на редисе не успевают давать необходимый эффект, поэтому все удобрения необходимо давать заранее, фосфорные и калийные осенью, а азотные - весной, "по черепку". Сортов у редиса много, для открытого грунта лучше подходят и достаточно проверены круглые сорта Жара, Рубин, Сакса; удлиненные "18 дней" (так называется сорт, в оптимальных условиях дает товарный корнеплод уже на 18 день), Французский завтрак.

Затягивать с уборкой редиса не следует - он быстро перерастает и теряет товарные качества. Лучшее время для уборки - рано утром, тогда редис дольше сохраняет высокий товарный вид, обладает наибольшей упругостью, имеет максимальный вкусовой букет, меньше горчит.

Лук и чеснок.

Все овощные луковичные растения (лук репчатый, лук-шалот, лук многоярусный, лук-порей, шнитт-лук, чеснок) принадлежат к семейству лилейных. Лук и чеснок важны для питания человека из-за высокого содержания биологических антибиотиков - фитонцидов, биологически активных и минеральных веществ. Фитонциды лука и чеснока по эффективности конкурентоспособны с синтетическими антибиотиками, но, в отличие от них, не имеют побочных эффектов.  В пищу употребляются и луковицы и зеленое перо. Биологические требования луков к агротехнологии во многом определяются происхождением и условиями роста сородичей луков. Родина луков - горные районы Ирана, Афганистана, среднеазиатских государств. Корневая система лука мочковатая, корни толстые, шнуровидные, ветвятся мало, поэтому обладают относительно меньшей по сравнению с другими культурами относительной площадью поглощения и емкостью обмена. Почва для лука должна быть рыхлой, рассыпчатой, иметь оптимальные запасы минеральной пищи. Для формирования мощных листьев необходимо усиленное азотное питание при стабильном оптимуме влаги весной и в первой половине лета. Для вызревания луковиц необходимы сухая и жаркая погода при усиленном фосфорно-калийном питании.

Луки относятся к холодостойким культурам, луковицы могут перезимовывать в почве, семена начинают прорастать при плюс 1-3 °С. Быстрее растет, формирует луковицу и созревает лук на длинном дне, но в северной части России ему часто не хватает тепла (суммы эффективных температур), чтобы сформировать луковицу (репку) за один сезон. Здесь чаще лук выращивают как двулетнюю культуру, - в первый год получают мелкие луковички - севок и только во второй год вырастают товарные луковицы. В последние годы появились форсированные сорта (Штутгартен ризен, Белый великан и др), дающие и в Пермской области товарные луковицы за один сезон, за исключением экстремально холодных летних сезонов (таких, как 1992, 1994).

Семена лука прорастают при 2-4 С, они покрыты роговидной оболочкой, содержащей эфирное масло, поэтому набухают и прорастают очень медленно, всходы из сухих семян появляются на 20-25-й день, в виде «петелек», настоящие листья появляются через 5-15 дней, в зависимости от погодных условий. Посев замоченными семенами, яровизированными до 3-5 % наклюнувшихся, ускоряет появление всходов на 10-15 дней, а это нередко является решающим условием для получения товарных луковиц в первый же год. Норма высева семян лука 0,8-1,5 г/м², строчки через 20 см, в строчке всходы прореживают до 4-5 см между растениями. При появлении 3-го настоящего листа, но не позднее 10 июня дается подкормка - 150 г аммиачной селитры или мочевины растворяются в 20 литрах воды и выливаются на 10 м² из лейки без сита, струя должна быть не ближе 5 см от растений. В конце июня дается вторая подкормка - 150 г суперфосфата и 100 г хлористого калия на 10 м². Удобрения даются в сухом виде, лентами в междурядья, после чего почва разрыхляется узкой мотыгой и производится полив 10 л/м², если нет дождя.

Лук полезно размещать небольшими участками по 1,5-2,0 м² в середине морковных грядок для обеспечения взаимной защиты от луковой и морковной мух, так как запах моркови отгоняет луковых мух, а запах лука - морковных. В связи с медленным ростом и развитием лука в первой половине лета его также, как и морковь выгодно уплотнять редисом. В этом случае строчки делаются через 12,5 см и засеваются поочередно луком и редисом. К появлению 3-5 настоящего листа лука редис убирается и остаются строчки только лука через 25 см.

Выращивание лука из семян рационально совмещать с выращиванием из севка, потому что не всегда посев семенами гарантирует товарную луковицу, а кроме того лук из севка лучше хранится зимой. В Пермской области проверены сорта лука и продается севок сортов Стригуновский, Арзамасский, Бессоновский, Каба, Тимирязевский. Важное значение имеет температура хранения - севок, хранящийся при температуре +4-18 °С за зиму проходит стадию яровизации и весной после высадки дает не луковицу, а цветочный побег - стрелку. Поэтому хранить севок необходимо при температуре либо ниже, либо выше указанного интервала. Однако при хранении в тепле небольшие луковички севка сильно теряют в весе из-за расхода запасных веществ на дыхание, а мелкие совсем высыхают. Хранение севка в холоде при -1...+2°С затруднено опасностью замораживания (мелкие луковички менее морозостойки, чем крупные луковицы). При использовании покупного севка, у которого неизвестны условия хранения, его необходимо прогреть 5 дней при +30-35 °С, или 10 часов при +40 °С. Севок диаметром менее 1 см не стрелкуется при любом хранении. Севок перед высадкой замачивают в теплой воде 24 часа и высаживают во второй декаде мая строчками через 20-25 см с расстоянием в строчке 8-10 см. Мелкий севок высаживают гуще, крупный - реже. Садить лучше в нарезанные лопатой бороздки, а не вдавливать. При закрытии бороздок над шейкой севка должно быть 1 см земли. Подкормки удобрениями при выращивании лука из севка менее важны, чем при посеве семенами, если почва с осени и весной удобрена необходимым комплектом удобрений, так как запасов питательных веществ в севке больше и их хватает для образования корневой системы, охватывающей весь продукционный слой.

Уборку лука важно провести своевременно, не допуская наступления вторичного роста при влажной погоде - это резко снижает лежкость. Средний оптимальный срок уборки лука - начало второй половины августа. Вырванный лук высушивается под навесом так, чтобы шейка была сухая. Луковицы со свежей непросохшей шейкой непригодны для хранения - они должны использоваться в первую очередь. Лучший способ хранения лука в домашних условиях - связывание в косы.

Чеснок - подвид лука. В культуре утратил способность размножаться семенами и размножается только вегетативно - зубками, частями сложных луковиц, или воздушными луковичками - бульбочками, которые вырастают на цветочном стебле. Чеснок имеет очень широкий спектр полезности как средство улучшения пищеварения, фармакологическое и профилактическое действие чеснока связано с наличием в нем фитонцидов, ферментов, гликозидов, обладающих успокаивающим, болеутоляющим, желчегонным действием. Из чеснока выпускают лечебные препараты аллохол, аллитсат, аллилзатин и др. Фитонциды чеснока в десятки раз снижают опасность кариеса зубов.

Возделываются две формы чеснока - яровой и озимый. Яровой чеснок, не стрелкующийся, имеет мелкие зубки, покрытые снаружи многослойной общей оболочкой из пленок высохших оснований листьев. Высаживают яровой чеснок в начале мая, по такой же схеме, как севок репчатого лука, для высадки берут только крупные внешние зубки. Озимый чеснок, стрелкующийся, имеет крупные зубки, растущие на общем донце, но общая оболочка менее выражена. Высаживается озимый чеснок в конце сентября - октябре, чтобы высаженные зубки укоренились, но не взошли до наступления постоянных холодов. Срок от посадки до появления всходов составляет 45-50 дней, на него и необходимо ориентироваться при принятии решения о времени высадки озимого чеснока, с учетом даты прогнозируемого наступления постоянных холодов. Весной ранние проростки чеснока иногда примерзают от сильных заморозков и хотя растения обычно оправляются, урожай все же снижается, поэтому лучше садить чеснок несколько попозже, примерно 10 октября. Глубина посадки 5-7 см над верхушкой зубка. Полезно сверху мульчировать слоем торфа 2-3 см, для лучшего сохранения влаги весной и лучшей перезимовки. Размещают чеснок на специальных грядах и в посадках других культур, чаще земляники, для отпугивания многих вредителей. Убирают чеснок в августе (когда именно - зависит от погодных условий сезона), после распрямления стрелки с воздушными луковичками (бульбочками), просушивают и связывают в косы, либо обрезают так, чтобы шейка оставалась 4-5 см и хранят насыпью в тонком слое.

Почву после лука и, особенно, чеснока хорошо использовать для приготовления смесей под рассаду - она существенно дезинфицируется этими культурами.

Лук-батун - многолетний, выращивается для потребления пера. Применяются весенний и летний посевы лука-батуна. При весеннем посеве возможно снятие пера в том же году в августе, начале сентября, но в это время на него нет спроса, а храниться перо не может, поэтому потребность небольшая. Чаще применяют летний посев батуна после уборки раннего картофеля, или других культур, убираемых в конце июля, начале августа. В этом случае требуется оперативно убрать в компостную кучу ботву и другие остатки предшествующей культуры, внести удобрения N₅₀P₁₀₀K₁₀₀, заборонить граблями, провести перекопку, оформить посадочные делянки и провести посев замоченными наклюнувшимися семенами, при гарантированном поливе, иначе проростки в сухую осень могут погибнуть. До появления всходов посеянную делянку можно мульчировать загрязненной пленкой б/у (загрязненной, чтобы не допустить перегрева почвы от солнца, которое в августе еще бывает сильным). Под зиму лук-батун полезно замульчировать старыми опилками, мелкокомковатым торфом, перегноем, или другим мульчирующим материалом. По весне на делянке лука-батуна  по снегу разбрасывают золу, или запасенную землю и покрывают пленкой, чтобы ускорить сход снега и оттаивание земли. После стаивания снега удобряют делянку мочевиной по 200 г/10м2 или аммиачной селитрой по 300 г/10м2, после просыхания поверхности убирают граблями остатки прошлогодних листьев, а после отрастания листьев до 3-5 см рыхлят междурядия на глубину 2-3 см.  При такой агротехнике получается самый ранний урожай зеленого пера в открытом грунте - со второй половины мая, когда зеленная продукция пользуется наибольшим спросом. За лето делянку лука-батуна осеннего посева срезают на перо несколько раз, а к осени перекапывают, оставлять его еще на год невыгодно, так как товарное качество пера ухудшается.

Уход за всеми луками состоит в своевременном рыхлении почвы после дождей, прополке сорняков (сами луки с ними совсем не конкурируют) и поливов в первой половине лета по 5-10 л/м2.

Огурец.

Культура огурца в Пермской области имеет 300-летнюю историю. Широко известен скороспелый холодостойкий грунтовый сорт огурца Кунгурский. Разработаны местные технологии выращивания ранних огурцов в парниках и пленочных теплицах. Огурец - самое распространенное растение дач и огородов, его выращивают все, возделывающие землю.

Огурцы ценятся за диетические и лечебные свойства, они улучшают переваривание и усвоение пищи животного происхождения, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Огурцы и продукты из них высоко ценятся в косметике за благотворное влияние на кожу, сохранение ее упругости и свежести.

Огурец - однолетнее однодомное раздельнополое растение из семейства тыквенных. Цветки расположены в пазухах листьев и собраны в соцветия, женские по 1-3, а мужские по 3-5 штук. Женские цветки обычно появляются позже мужских и их больше на побегах ветвления - вторичных и третичных. На этом основан старинный клинский способ формирования куста огурцов, при котором основной стебель прищипывают над 3-м листом, вторичный пазушный побег из 3-го листа тоже прищипывают над 3-м листом и из побега 3-го порядка формируют основную продуктивную плеть. Формирование продуктивной плети состоит в том, что на пазушных побегах оставляют по 1-2 кисти женских цветков, а выше прищипывают. Иногда культуру ведут в несколько продуктивных стеблей из одного растения. В этом случае на высоте 30-40 см от земли пазушные побеги 4-го порядка не прищипывают, а подвязывают и ведут как самостоятельные продуктивные стебли. Более низкое отхождение продуктивных стеблей нерационально в связи с распространением грибных болезней, - нужно, чтобы припочвенный слой воздуха проветривался. Такая технология выращивания огурца реализуется в теплицах.

Корневая система у огурца слабая, распространяется неглубоко (до 25 см), недалеко в стороны (до 1 м) и не восстанавливается при повреждении, поэтому огурец плохо переносит пересаживание, болезненно реагирует на повреждение корней при прополке и рыхлении.

Огурец на Урале - культура защищенного грунта. В открытом грунте его рост и развитие ограничивают недостаток тепла и сухость воздуха. При температуре холоднее +15 °С огурец останавливается в росте, а при +5 °С погибает, при температуре ниже +12 и выше +34 °С опадают завязи цветков. Оптимальная влажность воздуха для огурца 90%, при меньшей влажности опадают завязи, плохо вызревает пыльца, плохо растут зеленцы. Это связано с тем, что слабая корневая система огурцов на открытом воздухе плохо справляется с обеспечением мощной листовой системы необходимым количеством влаги. При охлаждении почвы ниже 20 С ухудшается усвоение корнями воды и минеральных элементов, развивается недостаток фосфора, а потом калия и азота. На Урале даже скороспелые сорта в открытом грунте успевают дать урожай реже, чем в половине лет. Необходимая от высадки до полных сборов сумма активных для огурца температур (+15 С, а не 10 С, которая применяется в общей метеорологии) составляет 1200 С, чуть больше средней многолетней суммы таких температур. Благоприятные для огурца условия в открытом грунте складываются лишь один раз в среднем за 3-4 года. Такой тепловой режим делает возделывание огурца в открытом грунте нерентабельным. Раньше эти препятствия преодолевались возделыванием огурцов на «огуречных грядах», когда под 10-15-см слой земли укладывался 20-см слой навоза, служащего биологическим топливом. С отходом от традиционных форм огородничества такой метод теперь применяется мало. Взамен этого широко применяется разведение огурца под пленкой.

Подбор сортов огурца определяется возможностью оптимизации теплового режима. При биообогреве навозом открытого грунта и в легких пленочных укрытиях выращивают скороспелые холодостойкие сорта: Алтайский ранний 166, Муромский 36, Вязниковский 37, Родничок; выращиваются иностранные сорта - Наф-Фанто, Либелла. Рекламируются, но еще недостаточно проверены практикой новые сорта из группы корнишонов открытого и закрытого грунта Эвита F-1 и др. Все огурцы-корнишоны открытого грунта отличаются: 1) преимущественно женскитм типом цветения и, как следствие, большим количеством огурчиков; 2) высокими вкусовыми характеристиками, т.е. отсутствием горечи, маленькими семенными камерами, хрустом, приятным ароматом; 3) очень высокими вкусовыми качествами, они не образуют пустот при консервировании, хрустят, длительно хранятся без ухудшения качества; 4) высокой устойчивостью к болезням и стрессовым ситуациям.

Для защищенного грунта более солидного типа (пленочные теплицы в несколько соток обеспечивают значительно лучший тепловой режим, чем маленькие по площади теплицы, потому что обладают большей теплоемкостью, но меньшей теплоотдачей ночью за счет меньшей удельной площади излучения тепла; пленочные теплицы с обогревом и т.д.) требуют решения проблемы опыления огурцов. Необходимо или помещать в теплицу улей, либо выращивать сорта, не требующие опыления. Такие сорта теперь появились, они называются партенокарпические: Дин-зо-си, Зозуля ...

Рекламируются огурцы-корнишоны для закрытого грунта. Все гибридные сорта огурцов-корнишонов закрытого грунта обладают достоинствами имеющимися у огурцов-корнишонов открытого грунта, а также 100% партенокарпией, т.е. эти огурцы имеют только самоопыляющиеся женские цветки. Это позволяет получать непривычно высокие урожаи не только в открытом грунте, но и в туннеле, теплице, на балконе и на окне. Сорта-гибриды: Клавдия F-1, Кристина F-1, Престиж F-1. Имеется в этой группе и новый гибрид кабачка - Эмбэсси.

Обработка почвы под огурец отличается необходимостью давать под него повышенные дозы органических удобрений в виде «полуфабрикатов» для выработки большего количества СО₂, - перегноя или полуперепревшего навоза, компоста, торфа высокой степени разложения. На внесение свежего навоза огурец реагирует отрицательно - хуже цветение и налив плодов, распространяются болезни, снижаются вкусовые качества продукции. Закрепившаяся в народном сознании необходимость навоза под огурец связана с навозом как источником тепла, биотопливом, а не удобрением. Выращивались огурцы в старых технологиях на насыпной земле. При наличии источников навоз и теперь рационально использовать в качестве биотоплива, особенно в сочетании с пленочными укрытиями. К тому же при этом вырабатывается ценнейшее удобрение перегной. Навоз закладывают слоем 20 см на дно канавок шириной 30 см, глубиной 35 см и произвольной длины, как правило, совпадающей с длиной пленочных укрытий и покрывают 20 см слоем земли. Огурцы высаживают (20-25-дневную горшечную рассаду) в 20 см от края канавки по обе стороны, т.е. с междурядьем 70 см (30+20´2). Расстояние между растениями 40 см. В качестве основной заправки удобрениями под огурцы вносится по 400 г двойного суперфосфата, 250 г аммиачной селитры и 600 г хлористого калия на каждые 10м².

Повышенная нуждаемость огурцов в защищенном и утепленном грунте объясняется в существенной мере тем, что плоды огурцов растут в основном ночью. На Урале ночи часто холодные и это препятствует продуктивному плодоношению, - вегетативная масса развивается хорошо, много образуется завязи, появляются плоды, но не растут, остаются мелкими, скрючиваются и т.д. Часто это принимают как следствие недостатка каких то элементов питания, но подкормками такое не исправить, необходимо утепление.

Кабачки и патиссоны родственники огурца по семейству тыквенных. Отличаются большей холодостойкостью, поэтому могут возделываться в открытом грунте, особенно при применении местных средств защиты от заморозков. Требуют рыхлой плодородной земли, основное минеральное удобрение такое же, как и под огурцы и требуются такие же органические удобрения.

 Пермская область находится на северной границе ареала возделывания кабачка и патиссона в открытом грунте, поэтому перспективны для выращивания в открытом грунте только скороспелые кустовые сорта. Проверены и хорошо удаются в открытом грунте сорта Грибовские 37 (белые плоды), Якорь (желтые) и ряд сортов из группы цуккини, Цукеша и другие (зеленые, полосатые). Из патиссонов распространены сорта Белые 13, Ранние белые, Белые тарельчатые. Агротехника выращивания кабачков и патиссонов очень сходна. 

В качестве местного укрытия для кабачков используют деревянные коробки-ящики без дна 20х20 см высотой 15 см, накрываемые сверху стеклом. С 25 мая семена кабачков высаживаются на глубину 3-4 см по 2 штуки на расстоянии 6 см друг от друга в центр такого квадрата и сверху закрываются стеклом. При прогнозе заморозков под стекло на ночь подкладывают газету - этого достаточно для защиты от заморозков до -3 °С, что в начале июня бывает редко. Стекло подбирается такого размера, чтобы при помещении его по диагонали по углам образовывались отверстия для вентиляции. Схема посадки кабачков и патиссонов (60х60)+120, т.е. спаренные ряды через 60 см с расстоянием между растениями в ряду 60 см разделяются проходами 120 см. Практическая проверка показала, что такая схема рациональна для Пермской области, загущение вызывает большие неудобства в уходе и уборке урожая (в пору массового сбора кабачки необходимо снимать через день, а патиссоны каждый день), а более редкая посадка уменьшает рациональность использования огородной площади. Площадь, предназначенную для кабачков и патиссонов еще в конце апреля, начале мая засевают редисом. Последующему посеву кабачков и патиссонов это не мешает. При размещении ящиков приходится губить буквально единицы редисок. Внутри ящика под стеклом редис вырастает очень даже хорошо и к моменту всходов кабачка достигает товарной спелости.  После уборки редиса междурядия засыпаются слоем торфа или перегноя, или опилок, посыпаются аммиачной селитрой, суперфосфатом и хлористым калием по 250 г/10м² и перекапываются на глубину до 15 см. 3-й настоящий лист у кабачка при описанной технологии выращивания появляется как раз к 15 июня, когда заморозки уже не бывают и ящики можно убрать, если погода теплая, а в холодную погоду (какая бывает у нас очень даже нередко в это время) можно оставлять до конца июня. Даже если листья перерастут ящик - он утепляет основание стебля и верхние корни, что для тыквенных очень важно. После появления 3-го настоящего листа кабачки и патиссоны прореживают, оставляя из 2-х более крепкий экземпляр. Если где-то погибнут оба, то подсаживают оттуда, где хорошо развились оба экземпляра (поэтому их и необходимо садить на расстоянии 8 см). Поливать кабачки необходимо в основном до цветения, потом на глубокообработанной почве корневая система развивается настолько, что необходимость поливов отпадает. На мелкообработанной почве в сухую погоду поливы необходимы после каждого съема товарной продукции. С конца июля снова возникает необходимость защищать кабачки и патиссоны от похолоданий. Для этого вбиваются колышки на высоту листьев по схеме 60х60 см и на них на ночь, когда прогнозируются "заморозки на поверхности почвы", укладывается пленка. Ветра в такие ночи не бывает (а в ночи с ветром в это время не бывает заморозков), поэтому пленку можно ничем не закреплять, а утром она свертывается в рулон. В 1996 и 1997 годах таким образом удалось продлить продуктивность кабачков почти на месяц. Особый вид ухода за кабачками - удаление нижних листьев. Плоды формируются за счет листьев, расположенных выше плода по стеблю, а листья, расположенные ниже по стеблю способствуют избыточному нарастанию вегетативной массы и усилению кущения, непродуктивно используют запасы влаги. Поэтому нижние листья лучше обрезать, тогда высвобождающиеся ресурсы корневой системы улучшат снабжение продуцирующих листьев водой и минеральной пищей.

Рассадный способ у кабачков применяется редко, потому что выигрыша во времени он почти не дает по сравнению с посевом замоченными, наклюнувшимися семенами. В необходимых (например, если кабачок размещается после батуна, убираемого рано за перо и посев на постоянное место затруднен, либо если необходимо весной вносить органические удобрения и посев на постоянное место невозможен из-за необходимости перекопки) случаях рассада используется не более 3-недельного возраста, переросшая рассада кабачков (как и огурцов) приживается очень плохо, покупать ее рискованно.

Томаты (помидоры).

Томаты культура самоопыляемая. Сорта томатов по характеру роста разделяют на индетерминированные, полудетерминированные, детерминированные и супердетерминированные. У индетерминоированных сортов рост стебля неограничен, главный стебель не заканчивает рост, образуя высокий (до 3-8 м) мощный куст; выращиваются такие сорта в теплицах. Следует отметить, что у томатов кажущийся единым главный стебель состоит из отдельных, последовательно заменяющих друг друга боковых побегов возрастающих порядков пасынков. У супердетерминированных сортов (Москвич) рост стебля ограничен, высота стебля до 60 см, они не нуждаются в подвязке, скороспелы. Первая цветочная кисть закладывается над 6-7 листом, все побеги заканчиваются соцветием, после чего их рост прекращается. Сюда относятся штамбовые сорта. Две другие группы сортов имеют промежуточные свойства. Важное значение имеет вопрос о пасынковании детерминированных сортов. Во многих руководствах указывается, что их можно совсем не пасынковать, но это не подтверждается большинством огородников - практиков, в годы с укороченным вегетационным периодом без пасынкования в открытом грунте можно остаться совсем без урожая.

Томат светолюбив и теплолюбив, его повреждают даже небольшие заморозки. Оптимальный интервал температуры для роста и развития 20-25 С, при похолодании ниже 15 и жаре выше 30 С рост томата прекращается, цветение приостанавливается. Холодостойкие сорта томата, выведенные А.В.Алпатьевым (Алпатьева 905, Грунтовый грибовский 1180 и др.) устойчивость к холодам и заморозкам до минус 4 С выносят только в молодом возрасте, цветущие и плодоносящие томаты и этих сортов, как и других, менее холодостойких, страдают от похолоданий ниже 10-15 С тем сильнее, чем длительнее похолодание, цветки опадают, созревание плодов задерживается на 10-20 дней, резко возрастает поражаемость плодов фитофторозом.

Требовательность томата к влаге зависит от фазы роста. В рассадном периоде он плохо переносит дефицит влаги, а взрослые растения развивают очень мощную корневую систему и меньше нуждаются в поливах по сравнению с другими культурами овощей. Поливать томаты надо редко, но обильно, чтобы глубже промачивать почву. Томаты резко отличаются от огурцов по интервалу оптимальной влажности воздуха, - для них он составляет 45-60% (у огурцов 90%). При большей влажности томаты плохо растут и их практически невозможно предохранить от заболевания фитофторозом Поэтому томаты не могут выращиваться в одной теплице с огурцами. При повышении влажности воздуха у томатов ухудшается рост и сильнее распространяются заболевания, поэтому даже во время плодоношения, когда влажность желательна несколько повышенная, повышать ее не следует для предупреждения фитофтороза плодов и других болезней.

Для открытого грунта в Пермской области рекомендуются скороспелые сорта томата: Белый налив 241, Москвич, Ракета, Алпатьева 905-а, Грунтовый грибовский 1180, Таллалихин 186, Сибирский скороспелый. Время от всходов до созревания у этих сортов составляет 95-130 дней и при условии высаживания хорошей рассады они дают рентабельный урожай в большинстве лет. При условии страховой защиты от похолоданий неплохо удается сорт Бычье сердце, отличающийся крупными  плодами хорошего качества, у помидор этого сорта очень маленькие семенные камеры и в плодах преобладает мясистая мякоть

В защищенном грунте подбор сортов во многом определяется типом защитных сооружений. В пленочных укрытиях тоннельного типа и легких пленочных теплицах выращивают те же сорта, что и в открытом грунте. При особо благоприятном расположении участка в ландшафте (южный склон, защищенность от холодных ветров) в легких пленочных теплицах удаются и более позднеспелые крупноплодные сорта томата: Де-Барао, Космонавт Волков, Бычье сердце, Крон-Принц и др. При наличии аварийного отопления в теплицах эти сорта выращивают и на менее благоприятно расположенных участках. Урожайность плодов в теплицах составляет 10-12 кг/м². В открытом грунте она существенно меньше и сильно колеблется по годам.

  Выращивание рассады томата во многом предопределяет общий результат работы. Оптимальный возраст рассады 60 дней. В это время она должна иметь высоту около 30 см, крепкий стебель с 8-10 листьями, крепкую корневую систему и одну цветочную кисть. Высаживать более молодую рассаду, значит упускать время, но и переращивание рассады не оправдано - она труднее приживается, дает меньший урожай. Время посева рассады определяется тем, куда будет высаживаться томат. В открытом грунте начало высадки определяется датой последнего весеннего заморозка 10% вероятности (т.е., что такой заморозок может быть не чаще 1 раза в 10 лет). На широте Перми это 15 июня, значит рассада должна взойти 15 апреля, а посеять ее необходимо на 10-15 дней раньше, т.е. 26 марта - 1 апреля. Если участок открытого грунта находится в месте с пониженной вероятностью заморозков (верхняя половина южного склона и защита от ветров северных румбов), то сеять рассаду можно на 10 дней раньше. Срок посева рассады для пленочных укрытий 15-25 марта, для необогреваемых теплиц 5-15 марта и для обогреваемых теплиц  20 февраля - 5 марта. Перед посевом семена томата протравливаются в 1% растворе марганцовокислого калия. Сеять лучше с пикировкой, потому что необходимость резкого понижения температуры после всходов первых растений тормозит появление всходов остальных. В домашних условиях сеянцы получают на хороршо промытом и прокаленном песке. Сеянцы с хорошо развернувшимися семядольными листьями осторожно пересаживают в горшочки. Брать сеянец можно только за кончик листочка и ни в коем случае не брать за стебелек или корешок. Рассадная земля должна быть рыхлой, пористой и удобренной фосфорными и калийными удобрениями (столовую ложку двойного суперфосфата и чайную ложку хлористого калия на ведро (10 л) земли, тщательно перемешать)

Через 8-10 дней после пересаживания сеянцев в горшочки дают первую подкормку рассады помидор на 1 литр водопроводной воды 0,5 г аммиачной селитры, 4 г суперфосфата и 1,5 г сульфата калия распределить на 40 горшочков объемом 250 мл (из литровой молочной бутылки получается 4 таких горшочка), или на 40 баночек из-под маргарина. Через неделю дают вторую подкормку раствором вдвое крепче, 1 литр выливают на столько же растений. По 0,3 г порошка двойного суперфосфата (гранулы раздавливаются торцом деревянной плашки) можно рассыпать по поверхности земли в горшочке и перемешать с верхними 0,5 см этой земли при поливе раствор фосфатов будет проникать к корням. Держать распикированные сеянцы необходимо на хорошо освещенном месте, без загущения. При выращивании рассады на подоконнике лучше систематически разворачивать ящик с горшочками, чтобы освещение было с разных сторон.

Приживаемость горшечной рассады томата обычно хорошая; если рассада не вытянулась, ее садят прямо, на 1-2 см присыпая сверх земли в горшочке. Если рассада вытянулась, а другой нет, то садить следует наклонно, верхушкой на юг и присыпать 10-15 см стебля.

Схема высадки томата определяется размерами сорта. Малорослые штамбовые сорта высаживают с междурядьями 60 см и 30-40 см между растениями в ряду. Более крупные сорта, как "Белый налив" высаживают с междурядьями 70 см и 50-60 см в ряду. Часто томат садят более редко, чтобы "не было загущения". Это не оправданно, так как причиной загущения обычно бывает невыполнение пасынкования. При своевременном пасынковании вышеприведенные схемы высадки оправданны. В открытом грунте на Урале не удается получить на томате более 2-3 кистей плодов, а в этом случае, когда все лишние стебли вовремя удаляются, загущения не происходит.

Пасынкование имеет свои правила, которые нельзя не выполнять. Просто выщипывать можно маленькие пасынки, до 3 см. Пасынки крупнее следует обрезать с оставлением пенька 1 см, чтобы не активизировать спящие почки и не вызвать роста другого пасынка. Практически любое пасынкование вызывает у томата "ростовой шок", то есть рост прекращается на несколько дней, до недели. Это неизбежно, но важно помнить, что корни в это время работают, растут и если пасынкование проводить точно и постоянно, созревание 2-3 кистей на растении бывает стабильным. Без пасынкования, особенно побегов ниже первой цветочной кисти вызревание плодов на корню не достигается даже у штамбовых сортов.

При посадке покупной рыночной рассады важно держать влажными корни и сократить до минимума время между покупкой (лучше рассаду покупать утром) и высадкой. Подсушивание корней резко затрудняет приживаемость.

Садить рассаду помидор следует в свежеполитую лунку (в грязь), втыкать колышек для подвязки, расправлять корни и присыпать землей без уплотнения, после чего еще полить. В ясную жаркую погоду свежевысаженную рассаду обязательно требуется притенить.

После появления первых послепересадочных листьев (не раньше) томаты можно подкормить аммиачной селитрой 150 г/10м², а еще через неделю 300 г суперфосфата и 200 г сульфата калия на 10 м². Поливы томата необходимо проводить с учетом местоположения участка и глубины продукционного горизонта. На мощном (60 см и больше) окультуренном слое томат требуется поливать до отрастания 3-4 послепересадочных листьев. Потом корневая система разрастается и поливы требуются только в длительную сухую погоду. Нижние листья томата удаляются по мере того, как появляются признаки пожелтения. Сбор плодов томата производится по мере появления бланжевой окраски. Затягивать с уборкой подошедших плодов не рекомендуется. Все плоды должны быть сняты до похолодания среднесуточных температур ниже 8 С.

Зеленные овощи.

Так называют группу овощных культур, которые используются в свежем виде с ранней весны, в течение всего лета и до поздней осени. Эта разнообразная группа листовых овощей включает и редис. Основная задача зеленных овощей - давать свежайшую зелень с минимальным сроком от срезки до использования. Используются эти овощи как пряно-вкусовые добавки к салатам, первым, вторым блюдам и на десерт. Типичные зеленные культуры - салат, шпинат, китайская капуста, укроп, петрушка и сельдерей на лист, кресс - салат. Все они предъявляют повышенные требования к плодородию почвы, быстро растут, требуют своевременных поливов.

Кресс - салат с весны поспевает для употребления раньше всех, через 2 недели после посева. Высевается в первые сроки, на глубину 1 см, по 1 г/м² с междурядьями 15 см. Сильно поражается земляной блохой, а обрабатывать ядами его нельзя, поэтому много его обычно не сеют, вскоре появляются другие овощи. Китайская капуста, холодостойкая  включает два вида, - собственно китайскую (пак-хой) и пекинскую (пе-тсай), обе имеют кочанную и листовую форму. В России больше выращивают пекинскую капусту сорта Хибинская. В открытом грунте и в теплицах ее используют не как самостоятельную культуру, а для уплотнения огурцов, томатов, кабачков, других видов капусты (кочанной, цветной), чтобы увеличить эффективность использования огородной площади. Высевается на глубину 1,5-2,0 см, по 1,0-1,5 г/м² с междурядьями 20-50 см. По достижении листьями высоты 10 см (через 4-5 недель после всходов) начинается выборочная уборка. Вкусовые качества не ухудшаются при дальнейшем росте, что рассматривается как серьезное преимущество. Для получения кочанов прореживается до 50х35 см. Салат (латук) есть листовой (скороспелый) и кочанный (позднеспелый). Это холодостойкая культура, выносящая среднюю кислотность почв. Выращивается как самостоятельная культура, так и в качестве уплотнителя в междурядьях поздних овощей. Высевается первой культурой, по 1-2 г/м², глубина заделки 1,5-2,0 см. Уборочная спелость у ранних сортов наступает через 40 дней после всходов, а у поздних кочанных через 80 дней. Поздние сорта начинают убирать как листовые и ко времени формирования кочана прореживают до густоты 30х40 см. Ранний салат получают в теплицах или через рассаду. Шпинат морозостойкая теневыносливая культура, всходы выдерживают заморозки до минус 8 С. Ценен тем, что может выращиваться без досвечивания и при низкой температуре, что важно для тепличного хозяйства зимой. В открытый грунт высевается первой культурой по 5-10 г/м², на глубину 2-3 см, междурядья 20-30 см. Техническая спелость в защищенном грунте и при благоприятной погоде в открытом грунте наступает через 30 дней после всходов. Укроп употребляется на лист, как зеленная заправка к блюдам и на зонтик с семенами употребляется как ароматизатор при засолке, мариновании огурцов и томатов. Норма высева зависит от вида использования и меняется от 1 г/м² (на зонтик) до 20 г/м² (на зелень).

Зеленные овощи для личного использования высевают небольшими частями по несколько квадратных метров, рассчитывая потребление в течение всего летнего сезона

Многолетние овощные растения.

Ценны тем, что даю свежую витаминную продукцию раньше всех культур открытого грунта и не требуют ежегодных хлопот по посеву. Участок под многолетние овощи удобряют с осени, с расчетом на несколько лет, вносят 100 кг/10м² навоза или 30-50 кг/м² перегноя, по 1 кг/10м² суперфосфата и хлористого калия перекапывают на глубину 30 см, весной дают 200 г/10м² аммиачной селитры.

Щавель высевают с весны до августа по 0,2-0,3 г/погонный метр рядка на глубину 1-2 см, с междурядьями 30 см, мульчируют слоем до 2 см, после всходов прореживают, оставляя расстояния между растениями в ряду 4-5 см. При весеннем посеве можно срезать лист уже в августе, а при летнем - на следующий год. Используют обычно 2-3 года. Ревень разводят рассадой или делением корневища, в пищу употребляют мясистые черешки листьев, достигающие в длину 70 см. Для личного потребления на семью достаточно 1-2 кустов с площадью питания 80х80 см.  подкормки весной, 20 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на куст, рассыпать кольцом 15 см от куста и перекопать на 10 см. Используется до 15 лет. Любисток (называют иногда многолетним сельдереем) - излюбленная пряность немецкой и украинской кухни. Используются листья, стебли, корневища как приправу к разным блюдам. Размножают посевом в открытый грунт и чаще рассадой. Площадь питания 70х70 см. На семью достаточно иметь 2-3 куста. К свету требователен в молодом возрасте, со второго года считается теневыносливым, может расти в тени заборов и деревьев. На одном месте растет 10-15 лет. Подкормка полведра перегноя, 15 г аммиачной селитры, 40 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на куст в год. Эстрагон (тархун) размножается семенами или вегетативными отводками. В Пермской области растет успешно, но семена не вызревают, рассаду выращивают из привозных семян. Высаживают по схеме 70х35 см. Для семьи достаточно 4-х растений. Используются листья как ароматизирующая приправа к блюдам и для приготовления знаменитого напитка "тархун". Хрен выращивается ради корневищ (служат острой приправой к разным блюдам) и листьев (используются при засолке огурцов и томатов). Размножается корневыми черенками, которые высаживают на глубину 10-15 см по схеме 50х20 см. На семью достаточно иметь 1 м² хрена, размещенный так, чтобы не затенял другие культуры.

Спаржа из многолетних овощей имеет особое значение как деликатесный десертный овощ. Плантация спаржи закладывается на специально приготовленных грядах, перекопанных с большим количеством органических удобрений (2-3 ц/10м² навоза или 1 ц/10м² перегноя на глубину 30-60 см). Рассада выращивается отдельно, высаживается в 1-2-летнем возрасте на гряды в поперечные борозды глубиной 15-20 см по схеме 70х35 см, или по другой. На схему высадки влияет способ отбеливания побегов спаржи. Традиционный способ отбеливания - высокое окучивание, чтобы побеги не появлялись на свету, требует места для пригребания этой земли, поэтому спаржа высаживается 2-3 строчными  лентами при расстоянии между растениями в строчке 30-40 см, с широкими промежутками (1,0-1,2 м). При отбеливании побегов под черной пленкой спаржу высаживают гуще.  Продукцию спаржевые гряды начинают давать на 3-4-й год. Продукцией являются молодые этиолированные побеги длиной до 20 см, которые срезаются весной. Начало сбора спаржи зависит от способа подготовки. При укрытии пленкой и ускорении схода снега с помощью затемнения разбросанной золой, возможно получение товарных побегов с начала мая до середины июня. После этого срез прекращают в междурядья вносят по 200 г аммиачной селитры, 400 г суперфосфата и 300 г хлористого калия на 10 м²  и до конца лета кусты спаржи запасают в подземных органах питательные вещества для выгонки пищевых побегов в следующем году. Осенью в междурядья закапывают по 10-15 кг перегноя или торфа на 10 м². Спаржевые гряды дают продукцию до 10-15 лет, но обычно их используют не более 8 лет, потому что у старых плантаций резко снижается качество продукции..

Выгонка зеленой продукции из луковиц и корнеплодов.

Таким образом в темное время года с ноября по февраль получают зелень лука, петрушки, сельдерея, цикория, - полноценную витаминную продукцию. Обладающую всеми качествами свежих овощей. Основная часть продукции вырастает за счет запасных питательных веществ, применение субстратов и питательных растворов позволяет увеличить выход зелени, но не намного. Поскольку свежая масса нарастает за счет органических питательных веществ, то хорошая зелень получается при минимуме света. При выращивании тех же растений из семени такую зелень при таком слабом освещении получить было бы невозможно. Метод выгонки зелени пригоден для домашнего применения, производится и в тепличных комбинатах. Возможна, несложно организуется и экономически выгодна мелкотоварная выгонка на продажу, при наличии подходящего помещения. Луковицы, или корнеплоды садят в ящики "мостом", т.е. вплотную друг к другу, строчками через 8-10 см, либо по схеме 4-10´4-10 см, в зависимости от крупности луковиц и корнеплодов. Грунт для этой цели нужен пористый, легкоаэрируемый: песок, гравий, торф, опилки, перед посадкой его поливают теплым раствором нитрофоски (1 г/л воды). Луковицы сразу ставят на свет и получают зелень при температуре 18-20 С. Петрушку и сельдерей вначале проращивают в темноте при 12-14 С в течение 12-15 дней,  чтобы тронулись в рост корни, а потом выставляют на свет. Полив дается по мере подсыхания грунта чистой водой, а после каждой срезки зелени - таким же раствором нитрофоски.